15 idées de recettes pour un apéro réussi !

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Croustillants de feuilles de filo au brie truffé et au miel - Recette pour 4 personnes. Préparation 20 min, cuisson 10 min.
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>> Ingrédients : 300 g de brie truffé, 12 feuilles de filo (rectangulaires), 4 c à soupe de miel, 60g de beurre demi-sel, poivre.
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>> Préparation : préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre, puis à l'aide d'un pinceau, beurrez chaque feuille de filo. Empilez-les par 3 pour découper trois bandes dans la longueur. Déposez un morceau de brie au bout de chaque bande. Arrosez le fromage de miel, poivrez puis repliez la pâte en triangles successifs, puis beurrez à nouveau la surface. Déposez les croustillants sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet de miel puis enfournez-les pour 10 min.
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>> Recette de Bérengère Abraham issue du Côté Paris n°48.
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Valérie Lhomme

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Rillettes de poulet rôti à la citronnelle, gingembre et coriandre - Recette pour 4 à 6 personnes. Préparation 25 minutes.
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>> Ingrédients : 1 bouquet de coriandre, 3 cm de gingembre frais, 2 bâtons de citronnelle, 500 g de poulet rôti sans la peau, 250 g de fromage blanc, 1 oignon frais, fleur de sel, poivre du moulin.
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>> Préparation : lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Épluchez le gingembre et râpez-le. Retirez les feuilles les plus dures de la citronnelle puis détaillez-la en fines tranches. Lavez, séchez et épluchez l'oignon frais avec son vert. Placez la coriandre, le fromage blanc, la citronnelle, le gingembre et l'oignon dans un blender et mixez le tout. Coupez le poulet en petits morceaux puis ajoutez-les dans le blender, salez, poivrez et mixez à nouveau pour obtenir des rillettes avec une belle texture. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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>> Recette de Bérangère Abraham, stylisme Giulia Miller, issue du Côté Paris n°44.
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Valérie Lhomme

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Oeufs cocotte à la truffe d'été - Pour 4 personnes Préparation 10 min. Cuisson 12 min.
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>> Ingrédients : 4 à 8 oeufs bio, beurre salé Bordier, 4 c. à soupe de crème épaisse d'Isigny, oe truffe fraîche d'été, baies roses, fleur de sel, huile de truffe, 1 baguette.
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>> Préparation : préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Découpez la truffe en lamelles très fines à l'aide d'un éplucheur ou d'une mandoline. Beurrez l'intérieur de 4 ramequins ou "cuit oeufs" avec un peu de beurre. Versez 1 c. à soupe de crème épaisse dans chaque ramequin. Ajoutez une pointe d'huile de truffe, mélangez. Cassez doucement un oeuf dans chaque ramequin (ou 2 selon la taille des ramequins). Déposez une belle lamelle de truffe sur chaque oeuf, répartissez quelques baies roses écrasées et salez. Placez les ramequins dans un plat allant au four. Remplissez le plat d'eau bouillante aux 2/3 de la hauteur des ramequins et enfournez pour 12 min. Le blanc d'oeuf doit être tout juste coagulé. Sortez les ramequins du four et servez avec les mouillettes longues et fines de baguette toastées et tartinées de beurre fumé.
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>> Recette de Audrey Cosson issue de Côté Paris n°53.
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Valérie Lhomme

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Roulés de tomates et piment d'Espelette - Recette pour 6 pains.
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>> Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine type 55 ou 65, 5 g de sucre, 6 g de sel, 12 g de levure de boulanger, 100 g de beurre mou : 50 g pour la pâte et 50 g pour le feuilletage, 160 ml de lait.
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>> Ingrédients pour la garniture : 3 c. à soupe de pâte de tomates séchées, 8 tomates séchées, un peu de piment d'Espelette.
>> Préparation : dans un robot, mettez tous les ingrédients (farine, sucre, sel, 50 g de beurre mou, lait tiède dans lequel on aura fait dissoudre les 12 g de levure sèche). Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte à pain qui se tienne bien. Laissez pousser la pâte que vous aurez mis à lever dans une boîte en plastique, bien fermée, ou dans un saladier couvert d'un linge, durant deux ou trois heures. La pâte doit doubler ou tripler de volume. Étalez-la au rouleau en une longue bande et tartinez-la uniformément des 50 g de beurre mou restant. Repliez les deux côtés comme pour un feuilletage et étalez au rouleau dans le sens de la longueur. Rabattez les deux extrémités à nouveau et étalez encore la pâte. Renouvelez l'opération encore une fois. Laissez reposer dans un film étirable durant une heure au frais. Coupez le pâton en deux. Étalez la pâte afin de réaliser une longueur de 40 cm sur une largeur de 12 cm. Découpez six bandes de 4 cm de large et nappez chacune d'elles d'une fine couche de pâte de tomate séchée. Parsemez de morceaux de tomates séchées et de piment d'Espelette. Roulez, puis mouillez une extrémité afin de coller le bout de pâte. Placez vos pains dans des moules à muffins en silicone ou des cercles de 6 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur. Laissez pousser à nouveau durant 40 min. Allumez le four à 250°C, enfournez votre pain en versant un peu d'eau dans le lèchefrite afin de faire un peu de vapeur. Baissez le four à 220 °C et faites cuire 15 à 20 minutes. Vous pouvez badigeonner les pains d'huile d'olive à la sortie du four.
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>> Recette de Julie Chanut issue du Côté Ouest n°126.
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Magali Ancenay de Luca

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Falafels franco-kurdes - Recette pour 6 personnes. Préparation 30 min. Trempage 18 à 24h la veille. Cuisson 20 min.
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>> Ingrédients : 500 g de pois chiches crus, 2 gousses d'ail, 1 botte de persil plat, 1 botte de coriandre, 1 oignon, 1 c. à soupe de bicarbonate de soude, 100 g de sésame doré, 2 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de piment d'Espelette, 3 c. à café de paprika, sel, poivre, huile de friture.
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>> Préparation : la veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide entre 18 et 24 h. Le lendemain, rincez-les, égouttez-les, puis essuyez-les. Ils doivent être bien secs pour éviter qu'ils ne se délitent à la cuisson. Mixez-les par petites quantités pour obtenir une pâte fine qui colle. Mixez suffisamment pour que cette pâte puisse être modelée à la main. Déposez la pâte dans un saladier, puis ajoutez les épices, le sel, le bicarbonate de soude et les herbes finement hachées. Mixez l'ail et l'oignon et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien. Formez des boules régulières et roulez-les dans les graines de sésame. Réservez dans un plat. Faites-les cuire dans une huile de friture bien chaude (170 °C) et réservez-les sur du papier absorbant dès qu'ils ont une belle
couleur ambrée.
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>> Recette de Vanessa Kryceve, Élodie Hué et Valérie Sevenet Gentil issues du Côté Paris n°52.

Valérie Lhomme

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Roulés d'aubergine au chorizo et coulis de tomate - Recette pour 4 Personnes. Préparation 20 min, cuisson 6 min.
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>> Ingrédients : 2 belles aubergines bien fermes, 8 tranches un peu épaisses de chorizo frais très moelleux, 100 g de vieux comté en 8 morceaux, 8 belles feuilles de sauge, 1 tomate, huile d'olive
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>> pour le coulis de tomates : 3 tomates mûres, 4 gousses d'ail pelées et dégermées, 1 oignon, 2 c. à soupe de thym frais effeuillé, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
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>> Préparation : préparez le coulis de tomates, plongez les tomates 2 min dans l'eau bouillante pour pouvoir ensuite les peler. Faites revenir dans l'huile d'olive les gousses d'ail et l'oignon.
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>> Recette issue du Côté Ouest n°130.
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>> A voir aussi >> Pique-nique : les bonnes idées !

Valérie Lhomme

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Courgettes farcies, féta et menthe - Recette pour 4 personnes. Préparation 15 min. Cuisson 40 min.
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>> Ingrédients : 4 courgettes ronde, 100 g de féta, 10 feuilles de menthe, 1 poignée de pignons, 4 cuil. à café de miel, poivre.
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>> Préparation : préchauffez votre four à 180 °C. Videz les courgettes sans les percer. Hachez la chair puis mélangez avec la féta, les pignons et la menthe ciselée. Disposez vos courgettes dans un plat, garnissez-les de farce et ne salez pas. Refermez avec le chapeau de la courgette et enfournez 30 à 40 min. Une fois cuites, déposez une cuillère à café de miel au-dessus.
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>> Recette de Julie Chanut issue du Côté Sud n°162.
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>> A voir aussi >> Tout savoir sur la menthe, l'herbe aromatique indispensable

Magali Ancenay de Luca

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Tarte salée aux aubergines et aux tomates - Recette pour 6 personnes. Préparation 35 min. Repos 40 min. Cuisson 1 h.
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>> Ingrédients : 4 aubergines, 5 tomates ananas (ou coeur de boeuf), 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 branche de thym, sel, poivre. Pour la pâte à tarte: 250 g de farine T45 bio, 1 jaune d'oeuf bio, 37,5 ml d'eau, 1 pincée de sel. Pour l'appareil : 200 ml de crème liquide, 250 g de ricotta, 6 oeufs (4 oeufs entiers +2 jaunes), sel, poivre. .
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>> Préparation : préparez la pâte à tarte. Mélangez les ingrédients, formez une boule et laissez reposer 40 min. Faites cuire la pâte à blanc, 25 min, dans un moule rond de 30 cm de diamètre (ou carré de 30cm de côté). Coupez les tomates et les aubergines en tranches et faites-les revenir à la poêle avec ail, échalotes, thym, sel et poivre pendant 5 à 10 min. Préparez l'appareil à tarte, en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier. Procédez au montage de la tarte par couches successives. Dans le fond de tarte, disposez, en les alternant, tomates, aubergines, appareil et ainsi de suite. Terminez la dernière couche en intercalant harmonieusement tomates et aubergines pour réaliser un damier. Salez, poivrez et parsemez de thym. Enfournez pendant 30 min, à 180°C.
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>> Recette de Sylvie Potier issue du Côté Paris n°51.
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>> A lire aussi >> Plantes aromatiques : 15 choses que vous ne saviez peut-être pas !

Valérie Lhomme

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Caviar d'aubergine, de courgettes et houmous de betterave - Recette de caviar de courgette pour 8 personnes. Préparation 10 min. Cuisson 1 h.
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>> Ingrédients : 1 kg de courgettes, 1 verre d'huile d'olive, 1 échalote, 750 g de yaourt grec, le jus de 3 citrons bio et le zeste d'1, 3 gousses d'ail, 100 g de tahiné, 1 c. à soupe de cumin en poudre, fleur de sel, poivre.
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>> Préparation : lavez et taillez les courgettes en morceaux, faites-les cuire dans un plat au four, avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel pendant 1 h, à 170 °C. Elles doivent avoir séché mais pas coloré. Pressez-les dans un égouttoir, puis mixez-les avec le yaourt, l'échalote, l'ail, le jus et le zeste de citron, le tahiné, le poivre.
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>> Recette de caviar d'aubergine pour 8 personnes.Préparation 20 min. Cuisson 1 h30.
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>> Ingrédients : 600 g d'aubergines, 1 grenade, 1 bouquet de basilic, 1 de coriandre, 1 de ciboulette, 2 échalotes, 1 tranche de pain d'épice, 4 c. à soupe de sauce soja, 50 cl d'huile d'olive, 30 g de tahiné, 1 jus de citron, huile d'olive, piment, fleur de sel, poivre. Mettez les aubergines dans un plat et faites-les cuire au four pendant 1 h 30 à 170 °C. Laissez-les tiédir, puis récupérez-en la chair. Mixez avec le pain d'épice, les échalotes, la sauce soja, l'huile d'olive, le tahiné, le jus de citron, la pointe de piment et quelques feuilles d'herbes. Salez et poivrez. Décorez de graines de grenade, et de feuilles de basilic.
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>> Recette de houmous de betterave pour 8 personnes. Préparation 10 min. Trempage 1 nuit. Cuisson 2h30.
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>> Ingrédients : 3 citrons, 500 g de pois chiches, 500 g de betterave, 3 gousses d'ail, 100 g de tahiné, 1 verre de jus de pomme, persil, pousses de betterave fleur de sel, poivre.
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>> Préparation : la veille, faites tremper les pois chiches. Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire 1 h 30 à feu doux dans une casserole en les recouvrant d'eau. Égouttez-les et réservez-les. Brossez les betteraves, coupez quelques tranches à la mandoline. Taillez le reste en petits morceaux, placez-les dans un plat avec 1 verre de jus de pomme et un filet d'huile d'olive. Salez, couvrez, et faites cuire 1 h au four à 150 °C. Réservez quelques pois chiches, mixez le reste avec la betterave, ajoutez le citron, le tahiné, l'ail, la fleur de sel, le poivre. Servez en décorant de persil, de tranches et de pousses de betterave.
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>> Recettes de Vanessa Kryceve, Élodie Hué et Valérie Sevenet Gentil issues du Côté Paris n°52.
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Valérie Lhomme

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Houmous de pois cassés au concombre et gressins aux graines - Recette pour 4 Personnes. Préparation 30 min. Repos 1h30. Cuisson 50 à 55 min.
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>> Ingrédients pour les gressins : 250 g de farine, oe sachet de levure de boulanger, 125 ml d'eau tiède, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à café de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 100 g de graines mélangées.
>> Ingrédients pour le houmous : 250 g de pois cassés secs, 2 feuilles de laurier, 1concombre, oefenouil, 1 cébette, le jus d'un citron, 1 gousse d'ail, 2 c. à café d'huile d'olive, 1 c. à café de graines d'aneth moulues, moulin à épices Poule aux Merveilles (contenant sel, pétales de rose, cumin, poivre noir, coriandre, citron, menthe et cannelle).
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>> Préparation : la veille au soir, faites tremper les pois cassés dans leur volume d'eau à température ambiante. Le lendemain, préparez la pâte à gressins en mélangeant la levure avec l'eau tiède et le sucre en poudre. Laissez reposer 10 min. Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez-y le mélange à la levure. Travaillez rapidement puis ajoutez l'huile d'olive et pétrissez la pâte pendant 10 min jusqu'à ce qu'elle soit souple. Laissez reposer en couvrant d'un torchon pendant 1 h 30. Égouttez les pois cassés, rincez-les et faites-les cuire 30 à 40 min dans un grand volume d'eau avec les feuilles de laurier. Épluchez, épépinez et coupez le concombre en morceaux. Rincez et coupez le fenouil en dés. Ciselez la cébette. Une fois cuits, égouttez les pois et mixez-les avec la cébette, le jus de citron, le concombre et le fenouil. Ajoutez quelques tours de moulin à épices Poule aux Merveilles. Réservez au frais. Préchauffez le four à 250°C. Ajoutez les graines dans la pâte puis formez de longs boudins et déposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 15 min. Au moment de servir, décorez le houmous avec les pétales de fleurs et servez avec les gressins.
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>> Recette de Sylvie Auber de l'épicierie Hédonie issue du Côté Paris n°50.
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Valérie Lhomme

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Croquettes de courgettes à partager - >> Ingrédients : 2 courgettes, 1 oeuf, 2 boules de mozzarella, 50 g de chapelure maison, 2 gousses d'ail, 1 cuil. à soupe de parmesan râpé. Pour la salade : 1 poignée de mâche, 2 carottes roses, 2 carottes jaunes, 2 oignons botte, quelques feuilles d'oxalis, 50 g de noisettes concassées, 5 cl d'huile d'olive, le jus d'un citron, fleur de sel et poivre du moulin.
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>> Préparation (35 min). Cuisson 30 min. Lavez et coupez en morceaux les courgettes. Faites-les cuire dans une poêle pendant 208min. Remuez régulièrement en les écrasant avec une fourchette. Ajoutez l'ail écrasé et salez. Une fois que le jus s'est évaporé, laissez refroidir puis ajoutez l'oeuf, le parmesan, les boules de mozzarella en petits morceaux et un peu de chapelure. Avec les mains, formez les croquettes et passez-les dans la chapelure. Faites-les cuire délicatement 108 min environ dans une poêle généreusement huilée. Épluchez les carottes et détaillez- les en tagliatelles à l'aide d'un épluche-légumes. Lavez et ciselez les oignons. Mélangez-les avec les carottes, la mâche lavée, les noisettes et les pousses d'oxalis. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, salez, poivrez et servez cette salade avec les croquettes.
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>> Recette d'Elodie Ricourt du Campanier issue du Côté Paris n°50.

Valérie Lhomme

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Tartes aux légumes en longueur - Recette pour 6 personnes. Préparation 20 min. Cuisson 30 min.
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>> Ingrédients : une pâte feuilletée, 1/2 poivron, 1 aubergine, 1 tomate, 1/2 oignon, pistou maison, moutarde ancienne, sommités de basilic, fleurs comestibles, sel et poivre.
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>> Préparation : allumez le four à 180 °C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule au choix, piquez tout le fond avec une fourchette. Faites cuire la pâte à blanc 30 min environ, en sortant toutes les 10 min et piquez à la fourchette pour faire partir l'air qui fait gonfler le fond. Faites cuire dans une poêle huilée des rondelles d'aubergines. Posez-les sur du papier absorbant. Cuisez les lamelles de poivrons en remuant, puis quelques rondelles d'oignons. Sur votre pâte cuite, passez de la moutarde ancienne au pinceau puis, pardessus, du pistou. Coupez en fines rondelles la tomate, intercalez une rondelle de tomate, une d'aubergine. Recommencez de façon à tout re - couvrir. Placez pardessus quelques tranches d'oignon et de poivrons. Enfournez à nouveau 10 min.
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>> Recette de Julie Chanut issue du Côté Sud n°162.
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Magali Ancenay de Luca

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Gaspacho de betteraves rouges et légumes croquants - Recette pour 4 à 6 personnes Préparation 20 min. Cuisson 20 min.
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>> Ingrédients : 2 betteraves crapaudines crues, 2 betteraves golden crues, 1 betterave chiogga, 1 oignon jaune, 1 gousse d'ail, 20 g de beurre salé, quelques radis variés (1 botte de radis ronds de différentes couleurs, et/ou 1 gros radis Red Meat et 1 Blue Candle), le jus de 2 citrons bio non traités, oe concombre, 3 ciboules, 2 oeufs bio, fleur de sel, poivre du moulin.
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>> Préparation : lavez et épluchez les betteraves crapaudines et les betteraves golden, découpez-les en cubes de taille égale. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez, dégermez et hachez l'ail. Faites fondre le beurre dans une cocotte ou une casserole et faites revenir les oignons. Une fois qu'ils sont translucides, ajoutez l'ail, faites revenir pendant 2 min en remuant puis ajoutez les cubes de betterave et faites encore revenir pendant 3 min en remuant souvent. Versez de l'eau à 1 cm au-dessus des betteraves, salez, poivrez, portez à ébullition et faites mijoter pendant 15 min environ ou jusqu'à ce que les cubes de betterave soient bien tendres. Placez les betteraves et un peu de leur jus de cuisson (en réservant le reste du jus) dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une soupe bien lisse. Ajustez la consistance avec le jus de cuisson réservé si besoin. Laissez refroidir. Faites cuire les oeufs dans de l'eau pendant 9 min pour obtenir des oeufs durs. Laissez-les refroidir avant de les écaler et de les couper en 4. Découpez les radis et la betterave chiogga en très fines tranches à l'aide d'une mandoline. Découpez le concombre en tout petits dés. Ciselez la ciboule. Ajoutez le jus d'1 citron à la soupe refroidie, salez et poivrez à votre goût. Versez la soupe dans des bols, répartissez les tranches de radis, les dés de concombre et la ciboule. Servez-la avec le citron restant découpé en quartiers pour que chaque convive puisse en arroser sa soupe et des tranches de pain aux céréales.
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>> Recette d'Audrey Cosson issue du Côté Paris n°53.

Valérie Lhomme

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Terrine de légumes grillés - Recette pour 1 terrine.
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>> Ingrédients : 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 aubergine, 2 courgettes, 2 oignons rouges, 1/2 botte de persil, 1/2 botte de coriandre, 1/2 botte de basilic, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 3 pincées de piment d'Espelette, branches de thym, 150 g de tomates confites.
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>> Préparation : la veille, préparez les légumes et les herbes : à la mandoline, taillez les poivrons, l'aubergine et les courgettes en tranches de 1 cm d'épaisseur. Pelez les oignons rouges et coupez de même. Faites chauffer un grill, salez les tranches de légumes, puis faites les griller 1 minute de chaque côté. Débarrassez au fur et à mesure dans un grand plat. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de piment d'Espelette puis rajoutez les herbes concassées. Effeuillez et ajoutez le thym. Mélangez avec les mains. Tapissez une terrine de 22 cm de long d'une grande feuille de film alimentaire en la faisant largement dépasser des bords. Déposez les tranches de légumes en couches successives en les alternant et en intercalant au fur et à mesure les tomates confites. Tassezles en appuyant avec le dos d'une cuillère. Couvrez de film alimentaire, d'un carton aux dimensions de la terrine, puis posez un poids dessus. Mettez au réfrigérateur pour au moins une nuit. Retirez le poids, puis démoulez la terrine en la retournant sur un plat. Coupez-la en tranches et servez.
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>> Recette de Julie Chanut issue du Côté Ouest n°126.

Magali Ancenay de Luca

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Sushis de crevettes-manthes, negis (poireau japonais) et zestes de citron confit - Recette pour 6 personnes (18 sushis). Préparation 2 h.
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>> Ingrédients : 18 crevettes-mantes, dites galères, de Méditerranée (sinon des crevettes crues), 1 citron confit, 4 negis (ou cébettes), 1/4 de l d'huile d'olive, poivre blanc et poivre de Sichuan.
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>> Les étapes : incisez les crevettes par le ventre décortiquez-les et ôtez l'intestin. Dans un bol mélangez-les avec 1/4 de l d'huile d'olive, le citron confit découpé en 4-5 rondelles, une pincée de poivre blanc et une de poivre de Sichuan. Laissez mariner le mélange 1 h. Coupez les tiges blanches des negis et ciselez finement ses parties vertes. Dans un petit plat, déposez le mélange ciselé, couvrez d'eau à niveau et mettez 2 h au réfrigérateur. Cette cuisson à l'eau par le froid rendra le légume plus craquant. Dans un plat, déposez les 18 coussinets de riz, nappez chacun d'une crevette, d'un zeste de citron confit prélevé sur les citrons de la marinade, parsemez de negis, de grains de poivre et d'un filet d'huile de la marinade.
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>> Recette de Julie Chanut issue du Côté Sud n°168.

Valérie Lhomme