Barbecue ou plancha : comment faire son choix ?

Goût inimitable un peu fumé de la viande grillée sur barbecue ou cuisson saine, savoureuse et facile de tous les aliments sur plancha ? Pour savoir si vous êtes plutôt fait pour le barbecue ou pour la plancha, suivez les conseils de nos deux experts.

Avec 1,3 million de barbecues et de planchas vendus en 2019 (source GFK), la cuisson à l'extérieur fait recette. Le barbecue au charbon de bois remporte la majorité des suffrages (7 ventes sur 10), suivi par le gaz et enfin par l'électrique. Apparue plus récemment sur le marché, la plancha (250 000 pièces par an) ne cesse quant à elle de progresser, portée par l'engouement des consommateurs pour une cuisine saine. 

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Un barbecue pour une viande marquée et au délicieux goût fumé

"Le barbecue est idéal pour ceux qui recherchent des saveurs authentiques, explique Catherine Massot, directrice marketing France de la marque Weber. Ceux qui apprécient ce petit goût fumé inimitable que vous ne retrouverez pas avec une plancha. Cela permet aussi un excellent marquage de la viande." Outre cette saveur particulière d'une côte de boeuf cuite sur le barbecue, cet équipement permet aussi la cuisson basse température pour des viandes ultra moelleuses comme un effiloché de porc ou un savoureux gigot d'agneau.  

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Barbecue : charbon, gaz ou électrique ?

Charbon de bois, gaz ou électrique, le premier critère de choix d'un barbecue est l'énergie. Les inconditionnels de ce petit goût fumé choisissent généralement le traditionnel barbecue au charbon de bois même si certains modèles gaz arrivent à le reproduire parfaitement (par exemple, les modèles équipés des barres Flavorizer de la marque Weber). Il est souvent aussi choisi par des personnes un peu inquiètes quant à la manipulation des bouteilles de gaz."Le barbecue gaz est pourtant plus facile à allumer, poursuit Catherine Massot. En 15 minutes, c'est prêt et il permet de varier les cuissons et les aliments."  

Sur une terrasse en copropriété, le charbon de bois ou le gaz sont interdits et l'on se tournera donc vers un modèle électrique.  

Bien choisir son barbecue : quelques conseils de choix

N'hésitez pas à vérifier en magasins la stabilité du pied du barbecue charbon qui doit résister en cas de vent ou d'intempéries. Pour une qualité optimale, optez aussi pour un modèle doté d'un couvercle (s'il en a un) et d'une cuve en acier émaillé plutôt qu'en métal peint. Il ne rouille pas, ne présente aucun risque de voir sa peinture s'écailler et dure plus longtemps. Côté prix, les barbecues à charbon de bois sont en entrée de gamme à 50 euros mais comptez plutôt 200 euros pour un modèle résistant et solide. Le prix va ensuite augmenter avec les équipements et la taille de la grille (4 convives ou plus).  

"Un barbecue gaz coûte plus cher qu'un modèle charbon mais si vous voulez le garder 5 à 10 ans, il faut miser sur la qualité et prendre en compte sa stabilité et la qualité de ses composants en privilégiant l'acier émaillé", rappelle Catherine Massot. Il doit aussi être évolutif ce qui signifie que par le biais d' accessoires, il offre de nouvelles possibilités de cuisson. Wok, plaque à pizza, tourne-broche et bien sûr plancha. Et le barbecue gaz devient véritablement polyvalent. Sans oublier le critère esthétique, selon Catherine Massot. "C'est un investissement financier et son design compte aussi beaucoup. Côté look, il doit s'afficher avec style dans le jardin." Comptez entre 100 euros (en entrée de gamme) et 600 euros.  

De plus en plus prisé pour sa facilité ou ses petits formats très pratiques, le barbecue électrique a le vent en poupe. D'autant que les modèles de dernière génération sont aussi performants que les barbecues charbon ou gaz à condition qu'ils soient suffisamment puissants, au moins 2000 W, sinon la viande n'est pas parfaitement saisie. Les modèles 'premier prix' sont à partir de 40 euros mais ils s'apparentent plutôt à des plaques de cuisson intérieures (revêtement en aluminium anti-adhésif). Comptez 300 à 500 euros pour un barbecue puissant de marque. 

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Quelles sont les tendances dans l'univers des barbecues ?

En 2020, les barbecues à pellets (granulés de bois) découverts en 2019 avec la marque Traeger arrivent en France grâce au nouveau modèle Weber. Explications de Catherine Massot : "Les modèles SmokeFire fonctionnent avec des granulés 100 % bois (sans huile essentielle). C'est cette essence de bois qui va dégager un parfum spécifique et donner à la viande un goût fumé vraiment marqué. Ces barbecues permettent donc de saisir une côte de boeuf, de fumer sa viande ou encore de cuire à basse température." 

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Les appareils mixtes se développent, appréciés pour leur polyvalence. À la différence des barbecues sur lesquels s'ajoute un accessoire plancha, la surface de cuisson est divisée en une partie plancha et une autre barbecue, pour bénéficier des deux types de cuisson. "Ce segment mixte sur lequel la marque Weber a décidé de miser, continue d'évoluer, précise Catherine Massot. Nous pensons qu'il faut proposer le choix au consommateur avec un seul et même appareil, pour avoir le meilleur des deux mondes."  

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Les nombreux atouts de la plancha

Si la plancha est originaire d'Espagne, c'est en France qu'elle connaît pourtant un succès sans commune mesure. Elle ne cesse de gagner des adeptes notamment en ce qui concerne les modèles gaz. "La plancha séduit particulièrement les amateurs de cuisine saine, explique Antoine Thomas, coPDG de la marque de planchas made in France Eno. Elle donne aussi aux aliments une saveur toute particulière."  

Avec une plancha, la puissance de saisie va constituer une petite croûte extérieure tandis que l'intérieur reste bien moelleux et juteux. Cette caramélisation des sucs qui confère à la préparation un goût très savoureux est appelée la réaction de Maillard. Autre argument en sa faveur, elle permet de cuire un repas dans sa totalité, de l'entrée au poisson en passant par les fruits, les légumes ou les desserts. "Avec une plancha, on peut aussi cuire de petites pièces (viandes émincées par exemple) ou des préparations délicates sans risque qu'elles ne passent à travers la grille, poursuit Antoine Thomas. La cuisson se fait par contact, sans aucune flamme et cela c'est très sain." Grâce à cette cuisson rapide, la plancha est en outre économe en énergie (par rapport à un barbecue) et moins polluante. Enfin, elle est aussi facile à nettoyer, à l'inverse des barbecues.  

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Plancha au gaz ou à l'électrique ?

Le marché des planchas se concentre sur les modèles à gaz, pour des raisons de praticité. Nul besoin de fil électrique, on peut ainsi positionner sa plancha où l'on veut, même au fond du jardin. Les planchas électriques séduisent néanmoins les urbains, en possession d'une terrasse ou d'un balcon. Une plancha électrique de qualité (puissance d'au moins 3 kw) assure les mêmes performances de cuisson qu'une plancha gaz. Parmi ses contraintes un léger temps de préchauffage qui n'existe pas avec une plancha gaz. Au gaz, vous êtes prêts à cuisiner au bout de 5 minutes, à l'électrique, il faut attendre environ 15 minutes.  

Comptez 300 euros pour une plancha gaz deux feux de qualité (jusqu'à plus de 600 euros avec des fonctionnalités comme une sécurité gaz, des rebords anti projection, un système d'allumage électronique...). Pour les planchas électriques de marque, les prix sont compris entre 299 et 450 euros.  

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Privilégier les matériaux de qualité pour la plancha

"Il ne faut pas regarder forcément sa puissance lorsque l'on choisit sa plancha, mais plutôt sa capacité de montée en température, déclare Antoine Thomas. Si la plancha n'est pas capable de monter à plus de 300 degrés en quelques minutes, elle aura du mal à bien saisir la viande." Une information que vous devez retrouver sur les fiches techniques des produits. Autant dire qu'à cette température élevée, brûleurs, châssis et plaques sont soumis à rude épreuve : ils doivent donc être conçus dans des matériaux résistants.  

En entrée de gamme, on trouve des plaques en aluminium/téflon qui s'apparentent aux équipements de cuisson intérieurs et ne promettent pas la même qualité de cuisson qu'une plancha en Inox ou en fonte émaillée. En Inox, la plaque de cuisson est robuste et qualitative avec quelques bémols. Elle a tendance à se déformer au fil du temps et oblige aussi à mettre un peu d'huile à la cuisson (pour éviter que l'aliment ne colle à la plaque). La fonte émaillée est le matériau le plus qualitatif car il permet d'atteindre rapidement une haute montée en température pour une cuisson parfaite sans aucun ajout de matières grasses. "Le gros avantage de la fonte, rappelle Antoine Thomas, c'est qu'elle peut être moulée pour fabriquer une plancha aux bords arrondis qui sans aspérités se nettoie très facilement pour assurer une hygiène impeccable." Les châssis quant à eux peuvent être en acier ou en inox marin, pour une résistance accrue à l'extérieur.  

Enfin, lorsque vous choisissez votre plancha, vérifiez que la surface de cuisson est conforme aux normes alimentaires. S'il n'est pas obligatoire de communiquer sur ce critère, certaines marques comme Eno l'indiquent via un certificat qui garantit leur alimentarité. "Pour nous, une plancha doit aussi être réparable, conclut Antoine Thomas. Nous faisons le choix du durable avec des modèles un peu plus coûteux à fabriquer mais réparables et dont les plaques sont garanties à vie."