À l'automne, place aux recettes gourmandes avec des légumes, des fruits et des produits de saison ! Au coeur des assiettes, se mêlent potiron, panais, courge, carotte, brocolis et poireaux, ponctués de champignons selon les goûts et les envies. Les pommes, les poires, le raisin, les noix en tout genre agrémentent des desserts réconfortants. Si le plaisir des papilles vient à point nommé pour la saison, les recettes restent saines avec un juste équilibre entre saveurs et bienfaits pour le corps et l'esprit. Cuisiner représente l'occasion de partager des moments en famille, de recevoir des amis chez soi ou de se confectionner de belles assiettes en solo. Découvrez 15 recettes d'automne à la fois saines et savoureuses.
Avec des journées plus courtes et des températures en baisse, tous les prétextes sont bons pour cuisiner à la maison et préparer des plats de saison. Il est temps de faire mijoter des légumes d'automne, pourquoi pas de les revisiter en pizza ou de les agrémenter de fromage pour davantage de saveurs. Les inspirations d'ailleurs sont aussi sources d'inspiration avec des recettes typiques venues tout droit du Japon, de l'Inde ou de l'Italie pour créer un repas propice à l'évasion. L'automne est également le bon moment pour se faire du bien et apporter à son organisme des vitamines essentielles pour affronter l'hiver qui arrive. Préparation de repas de saison : voici des recettes d'automne saines et savoureuses.
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1
- Préparation de repas de saison : le ragoût de champignons aux poireaux et oignons de Dina Nikolaou
- Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 40
> Les ingrédients :
1 kg de champignons divers (pleurotes ou girolles, champignons blancs, portobello)
150 ml d'huile d'olive
4 gros oignons jaunes, épluchés et coupés en tranches épaisses
Le blanc de 2 poireaux coupés en morceaux de 2 cm
150 ml de vin rouge
2 grosses tomates mûres râpées
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 feuilles de laurier
1 ou 2 brins de romarin
80 ml de petimezi
Sel, poivre fraîchement moulu
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> Les étapes de la recette :
- Épluchez les champignons à l'aide d'un chiffon humide et coupez-les en morceaux épais.
- Dans une grande casserole allant au four, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive.
- Ajoutez les oignons et les poireaux, salez et faites revenir pendant 6 ou 7 min en remuant.
- Ajoutez le vin et, une fois l'alcool évaporé, transférez le mélange sur une plaque de four.
- Remettez la casserole sur le feu et versez le reste d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférez-les sur la plaque avec les autres ingrédients.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez les tomates râpées, le concentré de tomates, les feuilles de laurier, le romarin, le sel et le poivre dans la casserole. Remuez délicatement et enfournez pendant 30 min.
- Sortez la casserole et la plaque du four, réunissez les ingrédients dans la casserole et arrosez de petimezi, puis remettez au four pour 8 à 10 min, jusqu'à ce que le plat soit doré.
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>> Une recette issue du livre Crète, La cuisine authentique de Dina Nikolaou, éditions Hachette Cuisine
Delphine Constantini
2
- Une recette d'automne saine et savoureuse : le dahl de lentilles corail par Aurélie Canzoneri
- Pour 3 à 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
> Les ingrédients :
300 g de lentilles corail
De la coriandre
1 brique de lait de coco
Du bouillon (vous pouvez utiliser le bouillon de la recette un peu plus loin que vous avez congelé)
De l'huile d'olive ou de coco
1 oignon
1 à 2 c. à c. de cumin
Du sel
Du riz (complet de préférence)
> Les étapes de la recette :
- Coupez l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d'huile.
- Ajoutez le bouillon (recette un peu plus loin) décongelé et faites chauffer.
- Ajoutez les lentilels, le cumin, le sel, mélangez et continuez à faire cuire à feu doux.
- Ajoutez la brique de lait de coco.
- Faites cuire le riz à part.
- Dans une assiette, servez le dahl avec du riz et des feuilles de coriandre ciselées par-dessus.
>> Le conseil naturo
Pour être digestes, les lentilles doivent être très cuites, pas croquantes. Vous pouvez les faire cuire avec de l'algue kombu pour les cuire à coeur et réduire le temps de cuisson.
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>> Une recette d'Aurélie Canzoneri issue de son livre Une naturopathe dans ma cuisine, Comment changer son alimentation pour se sentir mieux, éditions Marabout
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Sandra Mahut
3
- La pizza aux légumes d'automne
- Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 1h
> Les ingrédients :
1/2 butternut
1 pâte à pizza
5 carottes de couleur (orange, jaune, violette)
1 gousse d'ail
3 c. à s. d'huile d'olive
Quelques branches de thym
1 c. à s. de moutarde
3 c. à s. de crême fraîche
1 burrata
Sel
Poivre
>> Les étapes de la recette :
- Préparez la pâte à pizza.Préchauffez le four à 220 °C. Lavez les carottes, pelez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Epluchez la demi-butternut et coupez-la en fines tranches. Déposez les légumes avec la gousse d'ail écrasée dans un plat à gratin, ajoutez l'huile d'olive et le thym, salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 20 min.
- Pendant ce temps, mélangez la moutarde et la crême fraîche, salez et poivrez. Etalez la pâte à pizza, puis répartissez le mélange crême-moutarde dessus. Disposez les légumes cuits sur la pizza et enfournez le tout pour 15 min de cuisson.
- Au dernier moment, déposez la burrata au centre de la pizza et servez sans attendre.
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>> Une recette réalisée avec des produits de Pourdebon.com qui propose la livraison à domicile de produits frais et secs en direct des producteurs
Marine Néglot
4
- La Demoiselle Tatin du Chef Christophe Appert d'Angelina
- Pour 6 entremets individuels
Temps de préparation :1 heure 45
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 7 heures 30
> Matériel :
6 cercles à tartelettes de 9 cm de diamètre et 2 cm de hauteur
> Les ingrédients pour le sablé breton sans gluten :
170 g de beurre doux
80 g de sucre glace
130 g de farine de riz
80 g de poudre d'amandes
1 g de fleur de sel
1 oeuf
> Les ingrédients pour la préparation pomme-caramel :
1 kg de pommes golden
85 g de crème liquide à 35 % de MG
188 g de sucre semoule (1)
20 g d'eau
60 g de beurre doux
40 g de sucre semoule (2)
5 g de pectine NH
> Les ingrédients pour la ganache montée vanille :
90 g de chocolat blanc 32 %
35 g de sucre semoule
1 gousse de vanille Bourbon (Madagascar)
175 g de crème liquide à 35 % de MG (1)
4 g de gélatine en poudre
175 g de crème liquide à 35 % de MG (2)
> Les étapes de la recette :
- Préparation sablé breton sans gluten
- Préchauffer le four a 200 C. Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélanger le beurre et le sucre glace, ajouter ensuite la farine de riz et réaliser un sablage. Ajouter la poudre d'amandes, la fleur de sel et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger délicatement jusque obtenir une pate lisse et homogène. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler la pâte avec un rouleau a pâtisserie sur une épaisseur d'1 cm, puis détailler des disques de 9 cm de diamètre a l'aide de cercles a tartelettes. Laisser les cercles en place autour des disques de pate afin de les maintenir pendant la cuisson. Déposer les chutes sur une partie de la plaque et les cuire en même temps que les fonds. Ils serviront pour le décor. Enfourner, puis baisser la température a 180 C. Laisser cuire 15 a 20 minutes. Les sables doivent être dores, presque bruns. Une fois froids, les conserver dans un endroit sec.
> Préparation pomme-caramel
- Préchauffer le four à chaleur tournante a 160 ?C. Laver et éplucher les pommes. Les évider, puis les couper en huit. Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes.
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre (1) et l'eau. Faire cuire a 175 C (vérifier avec un thermomètre à sucre). Lorsque le caramel se forme, verser petit à petit la crème chaude dans le caramel. Mélanger délicatement en faisant attention aux projections. Une fois le mélange homogène et lisse, ajouter le beurre. Mélanger le sucre (2) avec la pectine et verser le tout dans le caramel. Donner une légère ébullition pendant 2 à 3 minutes. Verser ensuite le caramel sur les quartiers de pomme.
- Dans un grand plat allant au four, disposer les pommes enduites de caramel et enfourner pour 30 a 40 minutes. La pomme doit garder un léger croquant. Débarrasser les pommes dans un autre contenant afin de Stopper la cuisson. Sur une plaque, poser les 6 cercles a tartelettes. Les remplir avec la préparation pomme- caramel en plaçant les plus beaux quartiers en dessous et les moins jolis au-dessus. Verser un peu de jus de cuisson des pommes pour combler les trous éventuels. Réserver au congélateur pendant 3 à 4 heures.
- Ganache montée vanille
- Dans un saladier, placer le chocolat blanc et la moitié du sucre et réserver. Fendre en deux et gratter la gousse de vanille pour en récupérer les graines. Dans une casserole, porter à ébullition la crème (1) avec le reste du sucre et les graines de vanille. A ébullition, ajouter la gélatine et mélanger pour la dissoudre. Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et mixer au mixeur plongeant. Incorporer la crème (2) tout en continuant de mixer jusque obtenir une ganache lisse. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Dans la cuve du batteur muni du fouet, monter la ganache vanille jusqu'à ce qu'elle double et soit bien ferme.
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>> Une recette du Chef pâtissier Christophe Appert dans le livre Angelina, 50 recettes iconiques d'une institution parisienne, Éditions de La Martinière
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Aimery Chemin
5
- Le wok de konjac d'Aurélie Canzoneri
- Pour 3 à 4 personnes
Temps de préparation 20 à 30 minutes
> Les ingrédients :
1 oignon
Des pâtes de konjac
2 carottes
1 brocoli
1 chou pak-choï
Des haricots mungos
De la citronnelle
De la sauce soja
De la coriandre
> Les étapes de la recette :
- Coupez les carottes en fines rondelles.
- Emincez l'oignon.
- Coupez grossièrement le brocoli et le chou pak-choï.
- Faites revenir dans un wok l'oignon coupé avec les carottes, le brocoli, le chou pak-choï et les haricots mungos.
- Coupez un peu de citronnelle et ajoutez-la dans le wok.
- Ajoutez un peu de sauce soja.
- Puis ajoutez les nouilles de konjac avec de la coriandre finement ciselée !
> Le conseil naturo :
Le konjac remplace à merveille les féculents souvent trop caloriques comme le blé ou le riz. 100 g de spaghetti représentent 370 calories ; 100 g de riz complet 388 calories ; et 100 g de konjac... uniquement 3 calories !
Il ne contient ni protéines, ni lipides, ni gluten et n'a que très très peu de glucides ! Il facilite le transit intestinal et il aide à réguler la glycémie et le cholestérol.
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>> Une recette d'Aurélie Canzoneri issue de son livre Une naturopathe dans ma cuisine, Comment changer son alimentation pour se sentir mieux, éditions Marabout
Sandra Mahut
6
- Le velouté de potiron du Chef Etienne Davau
- > Les étapes de la recette pour le velouté de potiron :
- Couper le potiron en quartiers et ôter les graines. Peler les quartiers et les couper en dés. Faire suer dans le beurre, assaisonner puis mouiller à hauteur avec du bouillon de légumes.
- Une fois les morceaux de potimarron cuits, crémer légèrement et mixer de sorte à obtenir un velouté bien lisse.
> Les étapes pour le condiment de parmesan :
- Dans une casserole, faire bouillir 500g de lait, 1 gousse d'ail, 250g de parmesan, et une petite cuillère rase de agar agar. Laisser refroidir puis mixer.
- Dresser dans une assiette des petits points de condiment parmesan, déposer sur chaque point, des noisettes torréfiées, des des de parmesan, des croûtons de pains et quelques herbes fraîches
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>> Une recette du Chef Étienne Davau à la carte de son restaurant parisien Mistinguett
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>> Pour aller plus loin >> Cuisiner en famille : créer un espace convivial où tout le monde participe
@LeoKharfan
7
- Le galaktoboureko, le gâteau grec à la semoule, de Dina Nikolaou
- Pour 10 à 12 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min
Repos : 3 h
> Les ingrédients :
Pour la crème :
25 ml de lait frais
200 g de semoule fine
600 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
Le zeste de 1 citron
50 g de beurre
Pour le sirop :
1 kg de sucre en poudre
500 ml d'eau
1 bâton de cannelle
Le jus de 1/2 citron
Pour la pâte :
500 g de pâte filo
180 g de beurre fondu
Cannelle en poudre
> Les étapes de la recette :
- Préparez la crème : dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux. Ajoutez la semoule et le sucre, puis fouettez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez la casserole du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs battus, le zeste de citron et le beurre. Remuez rapidement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- Préparez le sirop : dans une casserole, versez le sucre et l'eau, puis ajoutez le bâton de cannelle. Faites bouillir pendant 5 min. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Beurrez un moule rond de 36 cm de diamètre, étalez les feuilles de pâte filo sur le plan de travail, beurrez une à une la moitié des feuilles et déposez-les dans le moule en les laissant dépasser des parois. Versez la crème froide, aplatissez bien et couvrez avec les feuilles restantes, beurrées une à une, elles aussi.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les feuilles du dessus en morceaux, badigeonnez-les du reste de beurre et mettez le gâteau au four pendant 50 min.
- Sortez le galaktoboureko du four et laissez-le tiédir. Arrosez-le de sirop tiède (après avoir enlevé le bâton de cannelle) et laissez-le reposer pendant au moins 3 h avant de le servir, saupoudré de cannelle.
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>> Une recette issue du livre Crète, La cuisine authentique de Dina Nikolaou, éditions Hachette Cuisine
Delphine Constantini
8
- La shakshuka japonisante, poireaux, champignons
- > Les ingrédients pour 4 personnes :
6-8 oeufs bio de calibre moyen
2 poireaux
200 g de champignons (de Paris, shiitakés...)
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillerée à café de miso rouge
50 g de chèvre frais
1 cuillerée à soupe d'oeufs de truite
1 botte de coriandre
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
Fleur de sel
> Les étapes de la recette :
- Lavez les poireaux, ôtez les extrémités, puis coupez-les dans la longueur et, enfin, en fines lamelles. Lavez les champignons en les frottant avec un torchon propre humide. Coupez-les en deux.
- Faites braiser les poireaux avec l'ail écrasé dans de l'huile d'olive 10-15 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement. Ajoutez ensuite le miso et les champignons, et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
- Faites des trous dans le mélange, cassez-y les oeufs et faites cuire à couvert 5-6 minutes. Finalisez en ajoutant le chèvre frais émietté, les oeufs de truite, puis de la coriandre fraîche, du piment d'Espelette et 1 pincée de fleur de sel.
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>> Une recette signée Clémence Gommy dans son livre To Share, éditions Hachette Cuisine
Emilie Franzo
9
- Le roi rose de Touraine laqué, chou et patate douce confite du Chef Frédéric Calmels
- > Les ingrédients pour 8 personnes
1,6kg de poitrine de cochon "Roi Rose de Touraine" sans peau
100g de Saté
10g de coriandre en poudre
5g d'ail en poudre
10g de gingembre en poudre
100g de sauce soja
100g d'huile de sésame torréfié
6 patates douces de taille moyenne
1 chou blanc
1 botte de coriandre fraîche
15cl d'huile d'olive
300g de vinaigre de cidre
300g d'eau
20cl de jus de cochon
50g de beurre
100g de sucre semoule
Sel fin
> Les étapes de la recette :
- Réaliser une pâte d'épices avec le Saté, la coriandre en poudre, l'ail en poudre, le gingembre en poudre, la sauce soja et l'huile de sésame.
- Détailler la poitrine de cochon en 8 morceaux de 200g, et les mettre a mariner dans la pâte d'épices pendant 2 heures.
- Passer ce délais, enlever les épices des morceaux de cochon et les réserver au frais.
- Réaliser une marinade avec l'eau, le vinaigre et les sucre.
- Effeuiller le chou blanc et enlever les côtes des feuilles, les blanchir 2 mn à l'eau bouillante salée puis les plonger dans la marinade au vinaigre.
- Laisser le chou ainsi mariner 12h.
- Laver et brosser les patates douces, les couper en 24 tranches épaisses de 2,5cm, les cuire en papillote au four à 180°C pendant 20 mn, avec de la fleur de sel, de l'huile d'olive et du beurre.
- Griller la poitrine de cochon sur le barbecue, une fois cuite la déposer sur une assiette plate. Déposer 3 tranches de patate douce à côté de la poitrine de cochon.
- Sur les patates douces disposer 3 feuilles de chou marinées, décorer ensuite avec les feuilles de coriandre fraiches. Napper le cochon de jus. Servir.
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>> Une recette du Chef Frédéric Calmels des Sources de Cheverny dans le Val de Loire
Quentin Tourbez
10
- Le bouillon d'Aurélie Canzoneri
- Pour 5 à 6 bocaux
Temps de préparation : 10 à 15 minutes (hors cuisson)
> Les ingrédients sont à adapter en fonction des saisons et de ce que vous avez dans votre placard ! Pour les quantités, je vous laisse ajuster selon ce que vous souhaitez boire et conserver.
3 branches de céleri
2 carottes
2 pommes de terre
1 poireau
Quelques champignons
1 oignon
De l'ail
Des échalotes
3 à 4 cm de racine de gingembre
1 racine de curcuma
2 c. à c. de cumin
Quelques clous de girofle
Des herbes aromatiques : persil, laurier, thym, romarin
J'ajoute des os pour le collagène (une carcasse de poulet ou un os à moelle)
>> Les étapes de la recette :
- Faites bouillir l'eau dans une grande marmite.
- Coupez tous les ingrédients en petits morceaux et mettez-les dans l'eau pour les laisser cuire à feu doux.
- Laissez mijoter pendant au moins 3 heures, idéalement 5 à 6 heures !
- Puis, filtrez tous les ingrédients (à l'aide d'une passoire) pour ne garder que le bouillon : rien de solide, que du liquide !
- Vous pouvez ensuite conserver ce bouillon dans des bocaux en verre (je préfère le verre au plastique) et le congeler pour plus tard (faites attention à ne pas trop remplir les bocaux pour qu'ils n'explosent pas au congélateur).
- Vous pouvez manger les légumes filtrés au repas suivant !
> En option :
- Si vous ne mangez pas de viande, vous pouvez ajouter des arrêtes de poisson.
- Si vous ne mangez ni viande ni poisson, vous pouvez ajouter un oeuf poché (le jaune doit être coulant) ou du tofu au moment de servir les légumes filtrés, mais il ne contiendra pas de collagène qui ne peut être qu'animal.
> Le conseil naturo :
Le bouillon est très riche en vitamines, en minéraux mais aussi en collagène si vous mettez des os ou des arrêtes dans l'eau de cuisson.
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>> Une recette d'Aurélie Canzoneri issue de son livre Une naturopathe dans ma cuisine, Comment changer son alimentation pour se sentir mieux, éditions Marabout
Sandra Mahut
11
- Le chocolat chaud vegan de Christophe Felder et Camille Lesecq
- Préparation : 15 minutes
> Les ingrédients pour 4 personnes :
130 g de chocolat blanc
250 g de lait d'avoine
250 g de lait de coco
1 bâton de cannelle
1 banane
1 cuillerée à soupe de sirop d'agave
Ustensile
1 mixeur
> Les étapes de la recette :
- Hachez finement le chocolat avec un couteau ou dans un robot et mettez-le dans un saladier.
- Faites bouillir le lait d'avoine et le lait de coco, ajoutez la cannelle, la banane épluchée et coupée en morceaux, le sirop d'agave, et mixez.
- Versez le lait bouillant sur le chocolat en plusieurs fois en mélangeant au fouet à chaque fois, afin qu'il fonde complètement. Afin d'obtenir une texture lisse, vous pouvez aussi passer le mélange au mixeur. Versez le chocolat chaud dans de jolis verres.
- Servez aussitôt.
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>> Une recette issue du livre Ma petite chocolaterie, de Christophe Felder et Camille Lesecq, Éditions de La Martinière
Laurent Rouvrais
12
- Les rigatoni à la crême de comté, champignons de saison, chips de poireaux d'Arkose Cantine
- > Les ingrédients pour 4 personnes :
480 g de rigatoni
150g de comté
150 g de crême fraîche
100 g d'oignons jaunes 1 gousse d'ail
7 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poireau calibre moyen
100 g de giroles
100 g de champignons de Paris
15 g de pignons de pin
Sel et poivre au goût
Huile de tournesol
2 cuillères à soupe d'huile de noix
> Les étapes de la recette :
- Couper finement les oignons et l'ail. Les faire sauter avec de l'huile d'olive dans une petite casserole.
- Verser le vin blanc jusqu'à que le vin blanc perd l'alcool.
- Rajouter la crême fraîche et remuer jusqu'à que la crême devienne liquide.
- En même temps, on porte à ébullition de l'eau salée dans une casserole pour cuire nos pâtes.
- Rajouter au mélange de crême et oignons le comté en petits cubes, on assaisonne et on mixe avec l'aide d'un mixeur ou blender.
- Dès que les pâtes sont cuites, garder 3 louches d'eau de la cuisson des pâtes pour lier la sauce après.
- On coupe en lamelles les champignons de Paris et les giroles avec les deux cuillères d'huile de noix, sel et poivre.
- Couper en très fines lamelles la moitié du poireau et frire à 170°C pendant trois minutes à l'huile de tournesol, éliminer l'excès d'huile avec l'aide d'un essuie-tout.
- Griller avec l'aide d'une poêle les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Dans une poêle mettre la sauce que nous avons fait avec l'eau de cuisson et porter à ébullition, rajouter les champignons et les rigatonis et les faire sauter jusqu'à ce que la sauce soit liée. Rectifier le sel et le poivre au goût.
- Servir dans une assiette creuse et mettre en décoration les chips de poireaux, les pignons de pin et les lamelles de poireaux crues.
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>> Une recette proposée par Arkose Cantine de Nation à Paris
Arkose
13
- Les panais hasselback à l'huile de romarin et au sel d'Alice Zaslavsky
- Bien que les panais réagissent comme des carottes lorsqu'ils sont râpés ou coupés en morceaux, les rôtir entiers donne un résultat nettement plus sec. Lorsque les fibres de la partie épaisse sont suffisamment attendries pour être servies, les pointes sont grillées. En les coupant selon la technique classique du hasselback, qui permet à la chaleur de pénétrer dans les parties les plus épaisses du panais à travers les couches en accordéon, on obtient un résultat beaucoup plus homogène - et d'une beauté saisissante. Pour que ce soit encore plus spécial, nous infusons l'huile avec du romarin frais, puis nous transformons ce même romarin en une garniture salée herbacée, afin que vos convives constatent à quel point ils sont spéciaux pour vous aussi !
> Les ingrédients pour 4 personnes
80 ml d'huile d'olive
4 branches de romarin
6 à 8 panais de taille moyenne, lavés (et débarrassés de leurs éventuelles excroissances)
1 cuil. à café de sel de Maldon
> Les étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Ajoutez l'huile d'olive et les branches de romarin dans le plat dans lequel vous allez faire rôtir les panais plus tard. Enfournez pendant 5 min.
- Pendant ce temps, placez un panais entier non épluché sur une planche à découper, prenez deux baguettes et posez-en une de chaque côté du panais, sur la planche. Utilisez un couteau bien aiguisé pour entailler la partie supérieure du panais, jusqu'à atteindre les baguettes, en prenant soin d'entailler davantage la base, plus épaisse, du panais que la pointe, plus fine. Répétez l'opération avec chaque panais.
- Retirez les branches de romarin du plat à rôtir et déposez-les sur du papier absorbant. Renversez délicatement le plat de façon à ce que l'huile infusée de romarin s'accumule sur un côté et, un par un, y déposer délicatement les panais pour les enrober d'huile.
- Faites rôtir pendant 40 à 45 min, ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse des panais soit tendre, en les retournant toutes les 15 min environ pour assurer une coloration uniforme.
- Retirez les feuilles des branches de romarin refroidies et réduisez-les en poudre grossière à l'aide d'un robot de cuisine ou d'un mortier et d'un pilon. Ajoutez la moitié du sel, moulez à nouveau et goûtez. Rectifiez en sel si nécessaire.
- Placez les panais rôtis dans un plat de service, arrosez-les de l'huile de la cuisson, saupoudrez-les de sel de romarin et servez.
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>> Une recette issue du livre À la gloire des légumes d'Alice Zaslavsky, éditions Hachette Cuisine
Hachette Cuisine
14
- Le gratin de potimarron au reblochon
- Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 35 min
> Les ingrédients :
250 g de reblochon
1 potimarron
20 cl de crème liquide
Sel
Poivre
> Les étapes de la recette :
- Épluchez le potimarron et coupez-le en cubes. Plongez-les
dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 20 min.
- Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez les cubes de potimarron à l'issue de leur cuisson et déposez-les dans un plat à gratin.
- Versez la crème dessus, puis salez et poivrez.
- Coupez le reblochon en tranches et déposez-les sur le tout.
- Enfournez et faites cuire 15 min. Pour un effet gratiné sur le dessus, terminez la cuisson sous le gril du four.
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>> Une recette avec des produits à retrouver chez Pourdebon.com qui propose la livraison à domicile de produits frais et secs en direct des producteurs
Marine Néglot
15 - Un livre de recettes en hommage aux légumes - À la gloire des légumes, d'Alice Zaslavsky, éditions Hachette Cuisine
Hachette Cuisine
16 - Un livre de recettes comme une carte postale de Méditerranée - Crète, La cuisine authentique de Dina Nikolaou, éditions Hachette Cuisine
Hachette Cuisine
17 - Un livre de recettes solaires dédiées au plaisir du partage en cuisine - To share, cuisine de partage de Clémence Gommy, Hachette Cuisine
Hachette Cuisine
18 - Une foule de conseils et de recettes d'une naturopathe - Une naturopathe dans ma cuisine, Comment changer son alimentation pour se sentir mieux, d'Aurélie Canzoneri, éditions Marabout
Marabout
19 - L'adresse mythique Angelina dévoile un livre de recettes - Angelina, 50 recettes iconiques d'une institution parisienne, recettes Christophe Appert, Éditions de La Martinière
Éditions de La Martinière
20 - Avis aux gourmands avec ce livre de recettes tout chocolat ! - Ma petite chocolaterie, de Christophe Felder et Camille Leseco, Éditions de la Martinière
Éditions de la Martinière
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