Proposer des options végétariennes au repas de Noël est essentiel s'il y a des végétariens parmi les invités. Mais ces alléchantes recettes à base de légumes, légumineuses ou de fruits, sont également intéressantes pour ceux qui consomment habituellement de la viande ou du poisson. Elles permettent en effet de diversifier les accompagnements, voire de changer du chapon et du filet de saumon fumé qui s'invitent traditionnellement dans les assiettes durant les festivités. L'occasion de redécouvrir certains légumes de saison, comme les courges, qui se prêtent volontiers à l'exercice de plats gourmands et festifs. Des gnocchis enveloppés d'un délicieux velouté au potimarron peuvent ainsi bluffer tous les convives. Tout comme le foie gras végétal, une prouesse qui s'avère aussi savoureuse que l'original. Ainsi il est possible de conjuguer végétarisme et plaisirs de la table pour fêter Noël comme en témoignent ces recettes pleines de promesses.
Il existe aujourd'hui suffisamment d'alternatives à la viande pour que le végétarisme des invités ou des hôtes ne soit pas une contrainte à Noël, bien au contraire. Les recettes de saison à base de légumes, rehaussées d'épices, de condiments ou de fromages fondants, offrent leur lot de gourmandise aux végétariens, mais aussi aux flexitariens souhaitant faire l'impasse sur la dinde aux marrons. L'absence de viande ou de poisson dans les assiettes peut d'ailleurs stimuler la créativité des cuisiniers. Ils substituent ainsi le poulet de la salade César par des brocolis grillés qui se révèlent bien plus savoureux qu'ils ne le soupçonnaient, et le foie gras par une version végétale aux noix de cajou pour le moins étonnante. Quand vient l'heure du plat principal, un curry de patate douce remplace aisément les volailles mijotées, tandis qu'une polenta crémeuse aux champignons fait le bonheur des végé tout en accompagnant à merveille la dinde de leurs voisins. Nul besoin en effet de multiplier les préparations pour satisfaire tout le monde au réveillon !
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