Paris, capitale de la gastronomie : l'exposition qui met l'eau à la bouche

Entre haute cuisine, tradition, culture populaire et innovations, l'exposition Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours est un voyage gourmand dans le temps. Au coeur de la salle des Gens d'Armes à la Conciergerie de Paris, l'une des immenses salles gothiques du lieu et anciennement réfectoire à l'époque médiévale, le parcours invite à découvrir toute l'étendue du répertoire culinaire français. Une rétrospective alimentée par de nombreuses sources et des supports variés : des menus originaux, des arts de la table, des créations culinaires mais aussi des oeuvres d'art, des manuscrits, des vidéos ou des photographies. Une exposition qui met l'eau à la bouche, menée sous le commissariat de François-Régis Gaudry, célèbre auteur et journaliste gastronomique.

Depuis le banquet célèbre de Charles V le jour de l'Épiphanie en 1378 au moment où la cour vivait encore à Paris, jusqu'à la période contemporaine où la capitale rayonne par son répertoire culinaire, l'exposition retrace une part de l'histoire de la gastronomie. L'occasion de découvrir un large panel d'oeuvres et objets issus de grandes institutions françaises et de collections privées. 

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Une histoire culinaire riche

Si Paris se dote d'un statut de capitale mondiale de la gastronomie, c'est grâce à son histoire riche sur plusieurs siècles. L'exposition commence par le rôle de Paris en tant que capitale politique pour le rayonnement de la gastronomie française. Depuis les cuisines de la Conciergerie au grand banquet de Charles V en passant par différents festins parisiens, les oeuvres sont agrémentées des reconstitutions en 3D sur l'Histopad, la tablette à réalité augmentée de la Conciergerie. Une façon de vivre une expérience immersive et une plongée dans les festins de l'époque. 

La visite continue avec ce que Zola nommait le "Ventre de Paris" autrement dit l'approvisionnement et l'écosystème alimentaire propre à la capitale, des Halles jusqu'à Rungis. L'occasion de découvrir aussi toute la richesse du territoire francilien avec une production agricole réputée (champignons de Paris, brie de Meaux, etc.). 

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Innovation parisienne désormais incontournable, le parcours met en lumière la création du concept de restaurant et son essor. Véritable révolution sociale et culturelle depuis la fin du XVIIIe siècle, il s'impose au coeur de la vie politique, sociale, littéraire et artistique. 

Gourmandes et cultes, les créations pâtissières et boulangères parisiennes ont aussi droit à leur mise en avant. Indissociables de l'histoire culinaire de la capitale, le Paris-Brest, le croissant ou la baguette sont décryptés dans la suite du parcours.  

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Paris, capitale de la gastronomie encore aujourd'hui

Avec une certaine effervescence, la ville est une scène culinaire unique au monde. Sa réputation internationale attire des Chefs et apprentis cuisiniers du monde entier, à la fois laboratoire et conservatoire de la gastronomie.  

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Sans oublier l'aspect contemporain, l'exposition s'ouvre sur le caractère métisse et créatif de la cuisine parisienne. Tel un carrefour des cultures, la ville lumière reconnaît aussi la richesse que lui procure l'opulence du reste de la France, des produits bruts aux adresses régionales, en passant par les nombreuses épiceries fines.  

Le visiteur se régalera aussi en appréciant le prestige de la gastronomie de Paris vu de l'étranger. Avec un oeil extérieur, la fin de l'exposition aborde Paris en tant que ville-monde, gourmande de ses influences à travers le regard de différents pays. 

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Plus d'info : exposition Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours, du 13 avril au 16 juillet 2023 à la Conciergerie de Paris, proposée par le Centre des monuments nationaux qui ouvre à la visite, restaure et anime la Conciergerie, 2, boulevard du Palais 75001 Paris, tél. : 01 53 40 60 80, paris-conciergerie.fr