Avec ses saveurs gorgées de soleil, la cuisine du Sud abrite un florilège de délicieuses recettes. Liées à la simplicité d'un bon moment, la plupart de ses spécialités sont généreuses, pensées pour être partagées avec amis et famille. Un bon pan bagnat à l'huile d'olive pour un encas aux airs de Méditerranée, un aïoli parfumé, une bouillabaisse comme à Marseille ou une soupe au Pistou avec les légumes de Provence, les recettes du Sud donnent l'eau à la bouche. Comme une carte postale estivale, elles ont aussi cette faculté de nous faire voyager autour d'une belle tablée. Parcourez les 16 spécialités du Sud qu'on aimerait partager avec vous, à l'ombre d'une tonnelle, au son des cigales...
Si les spécialités du Sud donnent envie de partage et de grandes tablées, c'est qu'elles reposent sur des plats généreux, des marmites bien remplies et des desserts gourmands. À partir de bons produits locaux et de saison, des légumes mûris au soleil, des poissons pêchés en Méditerranée, des épices venues du Maghreb, des herbes fraîchement cueillies, la cuisine du Sud est un condensé d'arômes. Des terres de Provence aux Alpes, en passant par les rivages de la Méditerranée, ces spécialités invitent à se retrouver ensemble en toute simplicité. À l'occasion du prochain salon Vivre Côté Sud, des démonstrations culinaires seront orchestrées et animées par Anne Garabedian sur le thème de la Méditerranée avec la mise en avant de chefs et producteurs locaux. Alléchant !
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- Les panisses et mayonnaise au pois chiche de Julia Sedefdjian, cheffe du Baieta et du Cicéron à Paris
- > Pour 4 personnes
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> Les ingrédients pour les panisses :
250 g de farine de pois chiche bio
2 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
1 l d'eau
Sel / poivre
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> Le déroulé de la recette pour les panisses :
Faire chauffer l'eau avec l'huile d'olive et les gousses d'ail préalablement épluchées. Ajouter la farine de pois chiche lorsque l'eau arrive à ébullition, puis baisser le feu et fouetter pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Mettre la préparation dans un plat à gratin et laisser reposer pendant 1 à 2 heures. Pendant ce temps, préparer la mayonnaise.
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> Les ingrédients pour la mayonnaise :
150 g d'aquafaba (jus de cuisson de pois chiche)
1 cuillerée à soupe de moutarde
2 g de jus de citron
2 g de vinaigre blanc
50 cl d'huile de tournesol
50 g de pois chiches cuits
Sel / poivre
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> Le déroulé de la recette pour la mayonnaise :
Verser l'aquafaba dans une casserole, la faire réduire d'un quart sur feu doux. Placer l'aquafaba dans un bol, émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter le jus de citron, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et émulsionner à nouveau. Ajouter les pois chiches et mixer. Monter ce mélange à l'huile de tournesol à l'aide d'un batteur. Réserver au frais.
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> La finition :
Tailler la préparation à froid et faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, assaisonner et déguster chaud avec la mayonnaise.
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>> Pour aller plus loin >> L'Italie en 11 recettes secrètes et savoureuses
The Travel Buds
2
- Pan bagnat sur planche en bois
- >> Une recette issue du livre Provence d'Estérelle Payany, photographies d'Aline Princet et stylisme d'Isabelle Brouant, La Maison Hachette
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> Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 1h
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> Les étapes de la recette :
1. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Lavez les poivrons, ôtez leurs graines et coupez-les en fines lamelles. Hachez finement les cébettes. Égrenez les fèves. Préparez les artichauts. Coupez-les en fines lamelles et citronnez-les légèrement pour éviter qu'ils noircissent. Dénoyautez les olives. Coupez les oeufs durs en rondelles.
2. Coupez les pains en deux, aux deux tiers de leur hauteur. Creusez-les légèrement en ôtant un peu de mie. Frottez l'intérieur avec la gousse d'ail pelée et coupée en deux. Mélangez 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge, salez et poivrez. Imbibez les pains de cette vinaigrette.
3. Répartissez sur chaque moitié de pain la tomate, le poivron, les cébettes, les fèves, l'artichaut et les olives. Disposez les rondelles d'oeuf dur, les filets d'anchois (ou le thon) et les feuilles de basilic hachées sur le dessus de la garniture. Poivrez, salez légèrement, nappez d'un filet d'huile d'olive, puis refermez chaque pan bagnat en tassant bien avec les mains.
4. Placez au réfrigérateur pendant 1 h, le temps que toutes les saveurs se mélangent.
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> Variantes :
Vous pouvez également glisser des rondelles de radis rose ou un coeur de céleri finement haché dans votre pan bagnat, voire utiliser des fèves pelées surgelées - à condition de les avoir décongelées bien sûr !
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Photographie Aline Princet / Stylisme Isabelle Brouant
3
- La chakchouka de Loulou Kitchen
- >> Une recette extraite du livre Tomate, feta, huile d'olive & citron de Loulou Kitchen, Marabout
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> Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 1 heure
> Les ingrédients :
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
2 tomates
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de concentré de tomates
3 oeufs
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de cumin en poudre
1/2 botte de coriandre
Huile d'olive
Sel, poivre
> Les étapes de la recette :
Coupez les poivrons en deux, égrainez-les, enlevez la queue?et passez-les au four avec un filet d'huile d'olive 30 minutes?à 200 °C Une fois refroidis, enlevez la peau et émincez la chair.
Émincez les tomates et faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude avec les épices, le sucre, l'ail émincé et le concentré de tomates.
Ajoutez les poivrons émincés et 1 verre d'eau puis laissez compoter le tout 30 minutes à feu doux, en remuant.
Émincez la coriandre et réservez-la.
Au dernier moment, cassez les oeufs en faisant des petites cavités au milieu des légumes, puis recouvrez 3 minutes, parsemez de coriandre et et dégustez avec un bon pain frais.
Pierre Javelle
4
- Spaghetti alle vongole avec palourdes de Carril par Kave Home
- > Pour 4 personnes, préparation 25 minutes
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> Les ingrédients :
350 g de spaghetti
1 kg de palourdes de Carril
Persil haché
Poivre
1 gousse d'ail
Sel
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
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> Les étapes de la préparation
1. Mettez à dégorger les palourdes avec de l'eau salée pendant 2 heures.
2. Hachez l'ail et faites-le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
3. Ajoutez les palourdes et le poivre.
4. Faites cuire les pâtes pour une cuisson al dente.
5. Mélangez les pâtes à la sauce et ajoutez le persil haché.
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Optionnel :
Pour les plus gourmands, rajoutez du parmesan râpé.
Kave Home
5
- Escalope de veau à la milanaise, gnochetti sarde à la tomate du chef Vincent Maillard de Lily of the Valley dans le Var
- > Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau de 160 g
Chapelure fine
Chapelure grosse
3 oeufs
150 g de farine
200 g de beurre clarifié
80 g de parmesan
20 g câpres séchés
320 g de gnocchetti sardes
400 g de sauce tomate cuisinée
40 g gros sel
1 brin de basilic vert
1 brin de sauge
1 brin de romarin
> Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn
> La recette, pas à pas :
1/Demander à votre boucher de battre finement 4 escalopes de veau dans la sous noix.
2/Mélanger les deux chapelures. (Vous pouvez utiliser du pain rassi que vous râpez ou mixez). Ajouter une cuillère à café de romarin et 4 feuilles de sauge hachées finement. Battre légèrement les oeufs, saler et poivrer.
3/Passer dans l'ordre qui suit les escalopes : farine, puis dans les oeufs puis dans la chapelure.
4/Porter à ébullition 4 L d'eau avec 40 g de gros sel. Cuire les gnocchettis sardes al dente. Chauffer la sauce tomate. Mélanger les pâtes dans la sauce, ajouter le basilic émincé. Dresser dans un plat.
5/Chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle, lorsqu'il est bien chaud cuire 2 minutes les escalopes avec 5-6 feuilles de sauge. Il faut au moins 1 cm de beurre clarifié dans la poêle. Dorer des deux côtés, égoutter les escalopes sur un papier absobant, saler, râper du parmesan dessus et les câpres séchés. Ajouter les feuilles de sauge. Déguster.
Accompagner des gnocchettis sardes à la tomate.
November Studio
6
- Quelles sont les spécialités gastronomiques du Sud ? Les navettes, une recette proposée par Estérelle Payany
- >> Une recette issue du livre Provence d'Estérelle Payany, photographies d'Aline Princet et stylisme d'Isabelle Brouant, chez La Maison Hachette
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> Pour 15 navettes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1h
Matériel : Fouet, film alimentaire et papier sulfurisé
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> Les ingrédients :
50 g de beurre
80 g de sucre
1 oeuf battu avec 3 cl de lait
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
250 g de farine
1 pincée de sel
Le zeste de 1/2 citron bio ou non traité
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> Les étapes de la recette :
1. Fouettez le beurre avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf battu et l'eau de fleur d'oranger sans cesser de fouetter, puis versez la farine, le sel et le zeste de citron finement râpé. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Recouvrez-la de film alimentaire et placez-la pendant 1 h au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Divisez la pâte en petites parts de 20 g. Roulez chaque part entre vos mains pour obtenir des bâtonnets effilés d'environ 8 cm de long sur 1 cm de large. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez-les en leur milieu, en vous arrêtant 1 cm avant chaque extrémité. Écartez légèrement la fente pour donner sa forme caractéristique à la navette.
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Enfournez pour 15 min sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé : les navettes doivent être plutôt pâles et rester moelleuses, elles durcissent en séchant.
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À savoir : ces navettes se conserveront pendant 2 semaines dans une boîte métallique fermée hermétiquement.
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Photographie Aline Princet / Stylisme Isabelle Brouant
7
- La grande aïoli du chef Louis Rameau au Château de Berne dans le Var
- > Pour 4 personnes
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> Les ingrédients pour le cabillaud poché :
4 pavés de cabillaud de 120 g
1/2 L de lait
2 gousses d'ail
4 branches de thym
25 g d'huile d'olive
Sel
Poivre
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> Les étapes pour le cabillaud poché :
Dans une grande casserole, mettre le lait, les gousses d'ail écrasées, les branches de thym, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Porter le tout à frémissement, pocher dedans le cabillaud 5/6min puis délicatement débarrasser.
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> Pour les garnitures :
4 pommes de terre Belle de Fontenay petites
Assortiment de légumes de saison (carotte, asperge, choux-fleurs, radis, courgette, betterave, haricot vert, petit pois...)
Bulots cuits
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre
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> Les étapes pour la préparation des garnitures :
Cuire à l'eau bouillante salée séparément les différents légumes de saison. Refroidir dans de l'eau glacée, puis égoutter.
Cuire les pommes de terre, départ à l'eau froide puis débarrasser.
Rassembler toutes les garnitures à température ambiante puis assaisonner à l'huile d'olive, fleur de sel et poivre frais.
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> Pour l'aïoli :
1 pomme de terre Belle de Fontenay petite
2 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
250 g d'huile d'olive
Sel et poivre
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> Les étapes pour l'aïoli :
Eplucher la pomme de terre, cuire la pomme de terre à l'eau avec une gousse d'ail. Une fois cuite, mixer en ajoutant la seconde gousse d'ail crue, le jaune d'oeuf puis monter doucement à l'huile d'olive, et assaisonner.
Léa Gil
8
- La moussaka à notre façon, de Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet
- >> Une recette issue du livre Grand Café d'Athènes de Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet, éditions Hachette Cuisine
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> Pour 4 personnes :
4 aubergines
60 cl de crème fleurette
300 g de parmesan râpé
10 cl d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
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> Pour la sauce bolognaise :
500 g d'agneau haché
500 g de boeuf haché
2 oignons
4 gousses d'ail
1 cuil. à café d'origan séché
30 cl de coulis de tomates
1 l de tomates concassées, en boîte
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, queues de persil)
10 cl d'huile d'olive
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> Les étapes pour la sauce bolognaise :
La sauce bolognaise peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Hachez finement l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez alors l'origan, l'agneau et le boeuf sur feu vif sans trop remuer. Quand la viande commence à caraméliser, mélangez en restant sur un feu vif. Quand la viande n'est plus rouge, cassez bien tous les morceaux puis mouillez avec le coulis de tomates et la concassée puis ajoutez le bouquet garni.
Laissez cuire sur feu très doux le plus longtemps possible, idéalement entre 2 et 3 h. Remuez régulièrement. À la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement et ôtez le bouquet garni. Réservez.
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> La préparation des aubergines :
Dans une casserole à part, faites bouillir la crème, puis incorporez le parmesan à l'aide d'un fouet. Portez à ébullition puis réservez.
Préchauffez votre four à 170 °C (th. 5-6).
Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, rainurez la chair à l'aide de la pointe du couteau, badigeonnez d'huile d'olive, assaisonnez. Faites griller les aubergines côté chair dans une poêle chaude, puis retournez-les dans un plat et enfournez pour 40 à 50 min. Les aubergines doivent être fondantes.
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> Le montage :
Sortez les aubergines du four et, à l'aide d'une fourchette, grattez-en légèrement l'intérieur pour aplatir la chair. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Garnissez généreusement de bolognaise. Puis couvrez d'une louche de crème de parmesan. Enfournez pour 15 min, puis mettez en position gril pour faire gratiner.
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Dégustez aussitôt avec une salade verte croquante.
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Sophia Van Den Hoek
9
- La paëlla du chef Esteban Salazar du restaurant Carmona à Paris
- > Les ingredients :
Jus de poisson roche (x 1 kg de poisson roche, 2 litres d'eau) : cuire les poissons dans le four à 160 degrés 30 minutes, déglacer avec 4 tomates mûres râpées sans peau et 2 litres d'eau, cuire 30 minutes, passer à la passoire et laisser reposer.
200 g de riz Bomba
Marca pour le départ de la paëlla : dans un mixeur mixer 200 g de persil, 250 g d'huile neutre, 50 g d'ail.
2 tomates Ñora (ou tomates coeur de boeuf) râpées
5 gambas décortiquées
1 tentacule de poulpe
1 encornet entier
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> La recette step by step :
Dans une poêle à paella, commencer à cuire les gambas et les encornets juste pour caraméliser et faire sortir un peu de goût, quand les gambas sont mi cuites retirer du feu.
Commencer à colorer la marca (persil, ail et huile) avec beaucoup d'attention car l'ail peut bruler très facilement, laisser colorer 10-15 secondes.
Un fois passé les 15 secondes verser la tomate râpée et laisser colorer un peu, mais pas trop, attention !
Verser le riz, mélanger avec "la marca" et la tomate râpée. Une fois que le riz devient un peu transparent c'est le moment de verser le bouillon de poison roche.
Verser le double de bouillon que la quantité de riz que vous avez préparé pour assurer une cuisson parfaite du grain.
A feu moyen laisser cuire le riz petit à petit, n'hésitez pas à donner quelque coups dans la poêle pour éviter que le riz n'accroche avant d'être cuit.
Une fois que le riz devient mou et que la paella commence à sécher on peut rajouter les gambas, le poulpe et les encornets de manière esthétique pour finaliser la cuisson avec la vapeur et la chaleur résiduelle du plat.
Finaliser le dressage avec quelques points d'aïoli et quelques tomates confites pour donner plus de fraicheur et de couleur à votre paëlla.
Couper 1 citron jaune et presser par-dessus avant la manger et voilà !
Vamos !
Francis Amand
10
- La glace à la lavande d'Estérelle Payany
- >> Une recette issue du livre Provence d'Estérelle Payany, photographies d'Aline Princet et stylisme d'Isabelle Brouant, chez La Maison Hachette
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> Pour 4 personnes :
Préparation 10 min
Cuisson 2 h
Repos 30 min
Infusion 30 min
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> Matériel : chinois, sorbetière ou turbine à glace
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> Les ingrédients :
30 cl de lait frais entier
30 cl de crème liquide entière
50 g de miel de lavande
30g de fleurs de lavande séchées
4 jaunes d'oeufs (bio ou issus de poules élevées en plein air)
30 g de sucre
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> Les étapes de la recette :
1. Portez à frémissement le lait, la crème et le miel. Ajoutez les fleurs de lavande, couvrez et laissez infuser pendant 30 min. Filtrez.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez le lait à la lavande en filet sans cesser de mélanger, puis reversez le tout dans la casserole où le lait a chauffé. Faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
3. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez pendant 2 h au réfrigérateur. Passez ensuite dans la sorbetière, en suivant les instructions du fabricant.
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À SAVOIR
Les fleurs de lavande à infuser s'achètent en pharmacie et dans les magasins d'alimentation biologique
Cette glace à la lavande est meilleure dégustée au sortir de la turbine. Si vous souhaitez la conserver pendant quelques jours au congélateur, ajoutez-y 1 cuil. à soupe de vodka ou d'eau-de-vie de votre choix pour limiter la formation de paillettes. Sortez-la du congélateur 15 min avant dégustation.
Photographie Aline Princet / Stylisme Isabelle Brouant
11
- La bouillabaisse
- > Pour 6 portions
Préparation 25 minutes
Cuisson 1h30
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Les ingrédients :
La soupe de poissons :
1,5 kg de poissons de roches (rascasse, rougets...)
6 langoustines
1 poireau
1 oignon
4 tomates fraîches ou pelées en conserve
1/2 fenouil
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
Quelques tiges de persil plat
Les zestes d'1/4 orange bio
Huile d'olive
1 à 2 pincées de pistils de safran
1 soupçon de piment de Cayenne (facultatif)
Poivre noir du moulin
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Le reste de la recette :
6 pommes de terre à chair fondante ou 500g de petites pommes de terre Rattes ou Grenaille
800g de lotte ou baudroie découpés en 6 morceaux
12 filets de rougets ou 6 rougets écaillés et vidée
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> Les étapes pour la soupe de poissons :
Rincer les poissons et langoustines. Vider les plus gros. Les couper en quelques morceaux.
Laver et couper grossièrement les poireaux. Éplucher et hacher les oignons. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Laver et égoutter le persil et le fenouil. Concasser les tomates. Dans la cocotte, sur feu doux, faire revenir les légumes avec l'huile d'olive, le laurier, les zestes d'orange, le safran et le piment. Laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les poissons de roche et assaisonner. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser de l'eau à hauteur. Laisser cuire pendant encore 30 min. Hors du feu, retirer le fenouil et le laurier. Passer le restant au presse-purée muni d'une grosse grille, puis au chinois (passoire fine) afin de récupérer une soupe bien fluide. Ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
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> Les étapes pour le reste de la recette :
Laver et couper les pommes de terre en gros cubes ou les laisser entières si ce sont des petites. Les faire cuire dans un faitout pendant 15-20 minutes en les recouvrant d'une quantité égale de soupe de poisson et d'eau légèrement salée. Égoutter et réserver. Porter le restant de soupe de poisson du début à ébullition.
Y faire pocher les poissons et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 à 10 minutes. Disposer les pommes de terre dans un grand plat et servir la bouillabaisse dans la cocotte bien chaude en parallèle.
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Griller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail. Les servir pour la dégustation en versant la soupe dessus dans chaque assiette avec les pommes de terre. Préparer également un petit pot de rouille, la sauce traditionnelle délicieuse avec la bouillabaisse sur du pain grillé.
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Staub
12
- La soupe au pistou de Vérane Frédiani
- >> Une recette issue du livre Marseille cuisine le monde de Vérane Frédiani, éditions La Martinière
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> Les ingrédients pour 6 personnes :
350 g de haricots blancs frais
350 g de haricots rouges frais
300 g de haricots verts
300 g de haricots plats
300 g de courgettes
300 g de pommes de terre
60 g de spaghettis
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Pour le pistou :
3 tomates fraiches
1 botte de basilic
3 gousses d'ail
50 g d'edam vieux
50 g de parmesan
3 cuil. a soupe d'huile d'olive
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> Les étapes de la recette :
1. Attention, la soupe au pistou est bien meilleure consommée le lendemain !
2. Triez les haricots. Dans une grande marmite, mettez les haricots blancs et rouges et couvrez-les d'eau. Faites cuire 40 minutes.
3. Ajoutez les haricots verts, les haricots plats, les pommes de terre et courgettes pelées et coupées en dés de 3 cm environ. Rajoutez de l'eau pour que le tout soit recouvert. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant
1 heure environ.
4. Pendant ce temps, mondez les tomates. (Note de Vérane : coupez le pédoncule des tomates, pensez à faire une incision de l'autre côté pour pouvoir les éplucher plus facilement, plongez les tomates dans de l'eau bouillante 10 secondes, puis passez-les quelques secondes dans un
bol d'eau glacée. Et là, épluchez vos tomates sans trop de mal.)
5. Mixez ensuite les tomates pelées, l'ail, le basilic, les fromages fraîchement râpés et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte légèrement liquide. (Note de Vérane : ou alors, à l'ancienne, vous pouvez piler dans un mortier le basilic et l'ail, puis y ajouter l'huile d'olive et, en dernier, les fromages râpés et les tomates coupées en morceaux. Je vous mets au défi de ne pas tout dévorer sur des
tranches de pain grillées !)
6. Une fois la cuisson des légumes achevée, ajoutez le pistou. Mélangez délicatement. Intégrez les spaghettis coupés en tronçons de 3 cm environ. Laissez les pâtes cuire doucement dans la marmite, une dizaine de minutes.
7. Une fois la cuisson terminée, laissez la préparation redescendre en température, puis placez au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez la soupe à petit feu et servez !
Vérane Frédiani
13
- Les oeufs mimosa au thon de Marcos Sánchez
- >> Une recette issue du livre Espagne de Marcos Sánchez, éditions La Martinière
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Cuisson : 10 minutes
> Les ingrédients pour 4 personnes :
6 oeufs
1 boîte de thon au naturel de 150 g égoutté
10 olives vertes dénoyautées
150 à 200 g de mayonnaise
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> Les étapes de la recette :
Faites cuire les oeufs en les plongeant 10 minutes dans l'eau bouillante.
Plongez-les ensuite dans l'eau froide pour les écaler plus facilement. Pendant ce temps, hachez les olives vertes. Égouttez le thon, émiettez-le et mélangez-le délicatement avec la mayonnaise et les olives vertes.
Après avoir écalé les oeufs, coupez-les en deux dans leur plus grande section et enlevez délicatement le jaune.
Disposez les demi-blancs dans l'assiette de service et garnissez-les du thon à la mayonnaise en laissant la garniture bombée.
Passez les jaunes dans une râpe à tambour ou une moulinette à herbes, et recouvrez-en entièrement le thon. ¡Muy rico! (tellement gourmand !) disent les Espagnols.
Caroline Faccioli
14
- La tatin d'aubergines de Loulou kitchen
- >> Une recette extraite du livre Tomate, feta, huile d'olive & citron de Loulou Kitchen, Marabout
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Une de mes tartes Tatin préférées. Elle est envoûtante, la cuisson dans le moule à cake change tout. Je vous conseille d'essayer. L'association du chèvre, de l'aubergine et des tomates séchées est délicieuse.
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> Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes
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> Les ingrédients :
1 pâte feuilletée
2 aubergines
5 tomates séchées
1 bûche de chèvre frais
Thym frais
3 c. à soupe de miel
Huile d'olive
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> Les étapes de la recette :
Découpez les aubergines en lamelles fines et faites-les dorer sur chaque face dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Épongez les aubergines sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Dans un moule à cake, badigeonnez le fond de miel, ajoutez les aubergines, les tomates séchées et le chèvre en superposant les légumes et un peu de thym frais.
Disposez la pâte sur le dessus en rabattant les bords à l'intérieur
Enfournez 30 minutes à 190 °C. Retournez la tarte Tatin à l'aide d'un grand plat. Dégustez tiède.
Pierre Javelle
15
- Le tiramisu léger au Skyr de Danone
- Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15min
Temps de repos : 4h Difficulté? : facile
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> Les ingrédients :
480 g de Skyr Nature Danone
4 oeufs (2 jaunes + 4 blancs)
50 g de cassonade
18 biscuits cuillères
1 café espresso
30 g de cacao en poudre
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> Les étapes de préparation :
1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Mélangez les jaunes avec la cassonade, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le Skyr Danone.
3. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
4. Mouillez les biscuits dans le café et tapissez le fond des verrines. Ajoutez une couche de crème au
Skyr Danone, puis renouvelez l'opération.
5. Gardez les préparations 4 heures au réfrigérateur, puis parsemez de cacao juste avant de servir.
Bon appétit !
Danone
16
- La tarte à la tomate de Loulou Kitchen
- >> Une recette du livre Tomate, feta, huile d'olive & citron de Loulou Kitchen, Marabout
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Mon grand classique, c'est la tarte qui m'a fait connaître sur les réseaux. Je l'ai totalement revisitée avec cette savoureuse pâte aux graines de sésame qui fait toute la différence. Hyper facile à faire, vous n'avez plus d'excuse pour ne plus réaliser vos pâtes brisées maison.
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> Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Repos : 1 heure
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> Les ingrédients
> Pâte
200 g de farine de blé
125 g de fromage blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de graines de sésame grillées
1 c. à café de sel de Guérande
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> Garniture
6 grosses tomates
1 oignon rouge
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de chapelure
1 grosse c. à soupe de moutarde
1 straciatella de 250 g
Quelques feuilles de basilic
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> Les étapes de la préparation :
Préparez la pâte avec tous les ingrédients, mélangez bien à la main, formez une boule et réservez au frais dans du papier cuisson au minimum 1 heure.
Étalez la pâte sur du papier cuisson avec un rouleau pâtissier et un peu de farine.
Ajoutez la moutarde et la chapelure sur la pâte pour éviter que les tomates ne rendent de l'eau.
Émincez l'oignon rouge et mélangez-le dans un bol avec le miel.
Disposez les tomates en rondelles, ajoutez sur le dessus l'oignon, repliez les bords de la tarte et enfournez 35 minutes à 200 °C.
À la sortie du four, déposez une belle straciatella au milieu et quelques feuilles de basilic.
Pierre Javelle
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20 - Une véritable carte postale de la cité phocéenne - Marseille cuisine le monde de Vérane Frédiani, Editions de La Martinière
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