Recettes pâtisseries : 3 livres de chefs pour un feuilletage sucré

Sculpter des fleurs et transformer une tarte en bouquet, saupoudrer de sucre glace un gâteau pour lui donner l'illusion d'un nuage, faire d'un dessert un paysage... La pâtisserie est art conjuguant talent et transmission. Des grands classiques revisités aux créations-signatures, ces trois livres dévoilent un monde de douceur, pour un feuilletage sucré.

Pâtisseries de saison, recettes sucrées signatures, créations inspirées du monde végétal... Yann Couvreur, Nina Métayer et Cédric Grolet, les chefs pâtissiers stars livrent leurs recettes en trois ouvrages illustrés. Quand la pâtisserie devient art, on aurait tort de s'en priver.  

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Fine fleur

Cédric Grolet, le chef pâtissier du Meurice depuis 2012, livre ses secrets et ses tours de main à travers plus de 80 recettes imaginées autour d'un univers floral. À l'inventaire des techniques décortiquées, des gestes guidés en pas à pas comme le pochage pour dessiner le coeur d'une rose en ganache à partir de demi-arcs de cercle ou encore le montage pour former les pétales d'une fleur sur une pâte sablée garnie de crème noisette et de rhubarbe confite. 

Le livre : "Fleurs", de Cédric Grolet, photos Calvin Courjon, 352 pages, 45 euros, Ducasse Édition. 

Un soupçon de douceur

Pour Nina Métayer, cheffe pâtissière formée à l'école Ferrandi, le partage est un engagement. Recettes signatures, créations inédites, pâtisseries simples et complexes invitent à savourer les moments de vie, du petit-déjeuner aux grands événements. Pain au levain, desserts à l'assiette, entremets aux parfums de jeunes pousses et de plantes aromatiques... De la boulangerie aux desserts du quotidien, le processus créatif est raconté en images, et étape par étape. 

Le livre : "La Délicate Pâtisserie", de Nina Métayer, photos de Mathieu Salomé, 60 recettes, 224 pages, 35 euros, Éditions de La Martinière. 

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Parfum de saison

Chaque mois est porteur d'une nouvelle palette de goûts. Noix, agrumes, fruits rouges... Comme dans un almanach de jardinier, le chef pâtissier Yann Couvreur égraine ses recettes sucrées et salées au fil des saisons et sème conseils et astuces pour s'approprier les bons gestes et réaliser tartelettes poires-amandes, chaussons aux pommes, cakes citron ou encore feuilletés végétariens garnis d'asperges et d'oignons confits. 

Le livre :"12 saisons", par Yann Couvreur, photos Laurent Fau, 264 pages, 35 euros, Éditions Solar.  

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