L'Auberge Sauvage, l'adresse gourmande près du Mont-Saint-Michel

À une dizaine de kilomètres du Mont-Saint-Michel, dans le presbytère du XVIe siècle d'un village de la Manche, le chef Thomas Benady et Jessica Schein vous accueillent au coeur de leur beau jardin. À L'Auberge Sauvage, les assiettes enchantent les produits de terre et de mer. Et l'on y dort pour prolonger le plaisir.

Ici, l'eau est partout présente tout comme le vent, l'on respire les embruns, l'herbe est grasse et la terre féconde. C'est pour se rapprocher des richesses du terroir que le talentueux Thomas Benady, après avoir oeuvré à La Machine à Coudes à Boulogne-Billancourt puis chez Orties à Paris, a quitté sans regret la capitale. "Nous sommes tombés amoureux de ces deux bâtisses de pierre, entourées d'un superbe jardin et de vergers, et avons tout rénové nous-mêmes !", raconte le duo.  

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L'Auberge Sauvage : le terroir retrouvé

La nature normande environnante, brute et douce à la fois, secrète, sauvage, ne pouvait que séduire un chef épris de cueillettes végétales, toujours en quête de sens et d'émotions, et désireux de célébrer la vie, la convivialité, la nature et les hommes. Sa ligne de conduite, bien connaître le produit, le présenter sous un jour audacieux mais sans le dénaturer, fort du précieux savoir-faire des professionnels locaux du maraîchage et de la pêche. Chaque menu, composé de six ou huit étapes et dont on ne connaît pas à l'avance le contenu, imaginé selon la pêche et la récolte du jour, est un hommage à ces travailleurs de la terre et de la mer.  

"Ma cuisine se veut singulière et bienveillante, sauvage mais précise et engagée, elle est aussi une déclaration d'amour à cette région qui nous a accueillis", confie le chef pour qui la poésie et les possibilités qu'offrent végétaux et fleurs du jardin sont une inspiration.  

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Un restaurant saveur locale dans la baie du Mont-Saint-Michel

Tout est réalisé sur place : pain, crêpes, confitures, charcuterie, vinaigres, fermentations. Un procédé que Thomas Benady utilise avec mesure, préférant privilégier les produits de la baie et de saison. Plus encore qu'un restaurant, L'Auberge Sauvage est un univers qui se partage, où l'on s'arrête avec gourmandise et l'envie de faire une pause. Dans un second bâtiment, trois chambres d'hôtes, Passiflore, Berce et Mélisse, blanches, simples, lumineuses, aux teintes discrètes et matériaux bruts, font oublier l'agitation du Mont voisin. Seuls les moutons ou les coqs viendront animer vos matins et petits déjeuners faits entièrement maison. Une maison où l'on rêve déjà de revenir. 

Plus d'info : L'Auberge Sauvage - Un havre dédié aux produits locaux de terroir et de mer. 3, place Saint-Martin, 50170 Servon, du jeudi au lundi soir, tél. 02 33 60 17 92 et aubergesauvage.fr 

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