![L'Auberge Sauvage, l'adresse gourmande près du Mont-Saint-Michel](https://static.cotemaison.fr/medias_12013/w_2048,h_1146,c_crop,x_0,y_215/w_640,h_360,c_fill,g_north/v1698671726/restaurant-lauberge-sauvage_6150812.jpg)
L'Auberge Sauvage, l'adresse gourmande près du Mont-Saint-Michel
Anne-Claire Heraud
À une dizaine de kilomètres du Mont-Saint-Michel, dans le presbytère du XVIe siècle d'un village de la Manche, le chef Thomas Benady et Jessica Schein vous accueillent au coeur de leur beau jardin. À L'Auberge Sauvage, les assiettes enchantent les produits de terre et de mer. Et l'on y dort pour prolonger le plaisir.
Ici, l'eau est partout présente tout comme le vent, l'on respire les embruns, l'herbe est grasse et la terre féconde. C'est pour se rapprocher des richesses du terroir que le talentueux Thomas Benady, après avoir oeuvré à La Machine à Coudes à Boulogne-Billancourt puis chez Orties à Paris, a quitté sans regret la capitale. "Nous sommes tombés amoureux de ces deux bâtisses de pierre, entourées d'un superbe jardin et de vergers, et avons tout rénové nous-mêmes !", raconte le duo.
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![Thomas Benady, chef passionné par les plantes, cueille du fenouil sauvage dans son jardin.](https://static.cotemaison.fr/medias_12013/w_640,c_fill,g_north/thomas-benady_6150810.jpg)
Thomas Benady, chef passionné par les plantes, cueille du fenouil sauvage dans son jardin.
Olivier Marie
L'Auberge Sauvage : le terroir retrouvé
La nature normande environnante, brute et douce à la fois, secrète, sauvage, ne pouvait que séduire un chef épris de cueillettes végétales, toujours en quête de sens et d'émotions, et désireux de célébrer la vie, la convivialité, la nature et les hommes. Sa ligne de conduite, bien connaître le produit, le présenter sous un jour audacieux mais sans le dénaturer, fort du précieux savoir-faire des professionnels locaux du maraîchage et de la pêche. Chaque menu, composé de six ou huit étapes et dont on ne connaît pas à l'avance le contenu, imaginé selon la pêche et la récolte du jour, est un hommage à ces travailleurs de la terre et de la mer.
"Ma cuisine se veut singulière et bienveillante, sauvage mais précise et engagée, elle est aussi une déclaration d'amour à cette région qui nous a accueillis", confie le chef pour qui la poésie et les possibilités qu'offrent végétaux et fleurs du jardin sont une inspiration.
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![Tartelette au yaourt fait maison, Saint-Jacques crues de plongée et oxalis ou fleur d'oxalide, en forme de coeur et au goût de pomme verte.](https://static.cotemaison.fr/medias_12013/w_640,c_fill,g_north/tartelette-1_6150811.jpg)
Tartelette au yaourt fait maison, Saint-Jacques crues de plongée et oxalis ou fleur d'oxalide, en forme de coeur et au goût de pomme verte.
Anne-Claire Heraud
Un restaurant saveur locale dans la baie du Mont-Saint-Michel
Tout est réalisé sur place : pain, crêpes, confitures, charcuterie, vinaigres, fermentations. Un procédé que Thomas Benady utilise avec mesure, préférant privilégier les produits de la baie et de saison. Plus encore qu'un restaurant, L'Auberge Sauvage est un univers qui se partage, où l'on s'arrête avec gourmandise et l'envie de faire une pause. Dans un second bâtiment, trois chambres d'hôtes, Passiflore, Berce et Mélisse, blanches, simples, lumineuses, aux teintes discrètes et matériaux bruts, font oublier l'agitation du Mont voisin. Seuls les moutons ou les coqs viendront animer vos matins et petits déjeuners faits entièrement maison. Une maison où l'on rêve déjà de revenir.
Plus d'info : L'Auberge Sauvage - Un havre dédié aux produits locaux de terroir et de mer. 3, place Saint-Martin, 50170 Servon, du jeudi au lundi soir, tél. 02 33 60 17 92 et aubergesauvage.fr
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![Dans le restaurant au décor sobre et élégant, une grande cheminée, des tables rondes en frêne de la région, au pied tronc d'arbre, réalisées par des amis artistes du couple, des chaises Baumann, modèle "Mondor", première édition, et des luminaires en laine.](https://static.cotemaison.fr/medias_12013/w_640,c_fill,g_north/restaurant-lauberge-sauvage_6150812.jpg)
Dans le restaurant au décor sobre et élégant, une grande cheminée, des tables rondes en frêne de la région, au pied tronc d'arbre, réalisées par des amis artistes du couple, des chaises Baumann, modèle "Mondor", première édition, et des luminaires en laine.
Anne-Claire Heraud
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