Cette année, le salon Vivre Côté Sud vous invite de nouveau à partager des moments savoureux et délicats avec son nouveau programme des démonstrations culinaires. Il a été élaboré par Anne Garabédian, amoureuse inconditionnelle de la cuisine du Sud. Et pour cette édition 2016, les chefs invités "se mettent au vert" !
Pour sa nouvelle édition à Aix-en-Provence, le salon Vivre Côté Sud propose de nombreuses démonstrations culinaires sous le signe de la gourmandise. Zoom sur les moments forts...
Les chefs de Provence ont tous une histoire à raconter avec la nature qui nous entoure ici. Quelle chance nous avons d'être si proches de la garrigue aride et des plantes aromatiques sèches, bourrées d'huiles essentielles qui se diffusent dans nos plats mijotés, le thym dans la riste d'aubergines et le romarin qui parfume l'agneau contisé d'ail. On en oublierait presque que la Provence est verte ! Dans les terres au-dessus d'Aix-en-Provence, dans l'arrière pays varois, et sous les chênes du Luberon, le climat laisse la place à une verdure certes chauffée par le soleil, mais généreusement irriguée. Et pour nos cuisiniers, c'est l'occasion de raconter les histoires qui les lient à cette terre.
Edouard Loubet, (Domaine de Capelongue à Bonnieux) riche de son apprentissage des herbes de montagne, se sert du terroir de Bonnieux pour imaginer les déclinaisons nature-cuisine : en se baladant dans la Forêt de Cèdres, il cueille de jeunes pousses du résineux et en parfume un soufflé sucré.
Alexandre Mazzia (AM à Marseille) découvre les légumes de Jean-Baptiste Anfosso dans le Var et se retrouve dans son potager comme dans un magasin de jouet : il joue avec les "pièces uniques" de Jean-Baptiste, élevées avec amour, en permaculture.
Glenn Viel (L'Oustau de Baumanière, auprès de Jean-André Charial aux Baux de Provence), découvre son potager de rêve pour sa deuxième saison à l'Oustau, dans le Val d'Enfer.
Ludovic Turac (Une Table au Sud) est un vrai marseillais, et son producteur de safran est à Plan de Cuques : il le prend sous le bras pour nous expliquer combien le safran et le poisson s'aiment très fort...
Anna Bini (Ecole de cuisine à Florence) fait le voyage depuis l'Italie pour nous expliquer que le pesto genovese, le VRAI, c'est avec des linguine, (ou, à l'extrême limite, avec des trofie). Et basta !
Et aussi Lionel Lévy (Intercontinental Hôtel Dieu), Guillaume Sourrieu (L'Epuisette), Nadia Sammut (La Fenière de Lourmarin), Jany Gleize (La Bonne Etape), Marc de Passorio (L'Esprit de la Violette) à Aix en Provence...
Sans oublier une belle surprise le dimanche soir : nous allons devoir pousser les murs de l'espace cuisine ce jour-là, car Michel Portos sera le chef d'orchestre d'une brigade de rêve...
Au programme du salon Vivre Côté Sud...
Le vendredi 3 juin 2016 :
- 11h30 : Jérome Roy, Chef 1 étoile du Couvent des Minimes à Mane-en-Provence.
Recette : Ravioles de courgettes niçoises, coulis de courgettes jaunes, salade de mini courgettes à la truffe d'été.
- 15h30 : Jany Gleize, La Bonne Etape, à Château-Arnoux.
Recette : vinaigrette d'herbes du potager.
- 17h30 : Ronan Kernen, Côté Cour à Aix-en-Provence
Recette : Le crispy d'herbes enrobe les petites rattes sautées.
Le samedi 4 juin 2016 :
- 11h30 : Edouard Loubet, Bastide de Capelongue à Bonnieux
Recette : L'histoire du soufflé inspiré de la Forêt de Cèdres de Bonnieux.
- 15h30 : Alexandre Mazzia, le Restaurant AM à Marseille, avec son producteur Jean-Baptiste Anfosso (Maraîcher à Saint Cyr sur Mer)
Recettes gourmandes avec les produits de son producteur.
- 17h30 : Anna Bini, Ecole de cuisine italienne à Florence.
Recette : Le véritable pesto genovese.
Le dimanche 5 juin 2016 :
- 10h15 : Brunch Aixois par Mickaël Féval, restaurant Mickaël Féval à Aix-en-Provence - atelier très privé pour seulement 6 privilégiés.
- 11h30 : Lionel Lévy, Chef exécutif de l'Intercontinental Hôtel Dieu de Marseille.
Recette : Oliviers et jus détox avec les épices de Sarabar-Karine Blanc.
- 15h30 : Guillaume Sourrieu, l'Epuisette à Marseille
Recette : Le Loup et l'Ortie - On dirait une fable de La Fontaine sauf que l'histoire se passe au Vallon des Auffes.
- 17h30 : Brigade de rêve, sous la houlette du chef Michel Portos, Le Poulpe à Marseille.
Avec : Vincent Poette (Le Malthazar, Marseille), Ludovic Aillaud (L'Epicurien, Aix en Provence), Georgiana (tables éphémères et chef à domicile), Emmanuel Perrodin (Chef nomade), Clement Higgins (Pâtissier Bricoleur de douceurs), Delphine Roux (Madie les galinettes), Jean-François Bérard (Hostellerie Berard, La Cadière d'Azur), Yannis Lisseri (Chef à Marseille)...
Le lundi 6 juin 2016 :
- 11h30 : Nadia Sammut : La Fenière de Lourmari
Recette : Cannelonis de brousse végétale (lait noix de cajou fermentée et velouté vert d'été).
- 15h30 : Ludovic Turac : Une Table, au Sud à Marseille
Recettes gourmandes avec les produits de son producteur, Laurent Brun - Safranier à Plan-de-Caques.
- 17h15 : Glenn Viel : L'Oustau de Baumanière aux Baux de Provence
Recette du Potager de L'Oustau : Les poivrons de Baumanière en piperade.
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