Démonstrations culinaires sur le salon Vivre Côté Sud d'Aix-en-Provence

Le salon Vivre Côté Sud vous donne rendez-vous du 7 au 10 juin 2019, au parc Jourdan à Aix-en-Provence. Evadez-vous à travers cette édition aux couleurs et saveurs du Sud : les démonstrations culinaires mettent à l'honneur la gastronomie provençale, portée par Anne Garabédian, rédactrice en chef du magazine "Le Coeur des Chefs".

Cette année encore, le salon Vivre Côté Sud d'Aix-en-Provence fait la part belle aux saveurs et aux talents culinaires du Sud à travers ses exposants mais également un programme de démonstrations culinaires alléchantes orchestrées par Anne Garabédian, rédactrice en chef du magazine "Le Coeur des Chefs", sur le thème "À l'état brut". 

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Une cuisine à l'état brut

"À l'état brut, c'est le produit en avant. C'est le cuisinier qui s'efface devant une betterave qui sort de terre et qui n'a besoin de presque rien. Devant un maquereau qu'il faut mettre en valeur sans passer au-dessus. Devant un agneau de 90 jours qu'il faut juste cuire comme il faut. Le travail du cuisinier commence au moment où il choisit son produit phare et qu'il met tout en oeuvre pour le mettre en lumière. Lors des démonstrations culinaires de Vivre Côté Sud 2019, les chefs choisiront leur produit emblématique, celui qui leur donne envie de cuisiner et ils s'effaceront derrière lui. Des recettes sans artifice où seul le produit se dessine, à l'état brut ou presque" Anne Garabédian. 

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Salon Vivre Côté Sud d'Aix-en-Provence : les chefs pressentis

Ils arrivent de toute la Provence, mais l'actualité gastronomique de la ville d'Aix-en-Provence mérite qu'on lui fasse particulièrement sa fête. 

Les chefs cuisinent dans les domaines viticoles : Matthieu Dupuis-Baumal ouvre au printemps le restaurant du Château de la Gaude au nord d'Aix-en-Provence et Ludovic Aillaud vient de prendre les rênes du bistrot au Château Grand Boise de Trets. 

Ronan Kernen (Côté Cour) ouvre La Petite Ferme juste à côté du cinéma Cézanne, Pierre Reboul donne une deuxième vie au Château de la Pioline, Olivia et Mickaël Féval offrent deux adresses complémentaires dans le centre-ville et Nicolas Bottero accueille à Saint-Cannat les gourmands qui arrivent par le nord.  

Et depuis les Alpilles débarquent aussi les amis, Michel Hulin de Baumanière et Eric Sapet de la Petite Maison de Cucuron. On retrouvera bien sûr nos "incontournables figures historiques" comme Nadia Sammut et Ernest Hung Do (La Fe­nière à Lourmarin) et notre italienne de coeur, Anna Bini : sans Anna et la famille Sammut, le salon ne serait pas aussi gourmand qu'il l'est aujourd'hui. 

Enfin, la "brigade de rêve du dimanche soir" est devenue un rendez-vous de convivialité à ne pas manquer. Souvent impromptue et spontanée, cette démo collective est constituée de chefs qui ont "un peu" le sens du partage. Ça se voit et ça s'entend ! 

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Salon Vivre Côté Sud d'Aix-en-Provence : programme des démonstrations culinaires

Vendredi 7 juin 

11h30 : Nicolas Bottero, Le Mas Bottero à Saint-Cannat 

15h30 : Mickaël Féval, restaurant Mickaël Féval, et Matthieu Cuvelier, Molène à Aix-en-Provence 

17h30 : Pierre Reboul et Vassily Morineau, Château de la Pioline à Aix-en-Provence 

Samedi 8 juin 

11h30 : Coline Faulquier, Signature à Marseille 

15h30 : Ronan Kernen, La Petite Ferme à Aix-en-Provence 

17h30 : Matthieu Dupuis-Baumal, Château de la Gaude à Aix-en-Provence 

Dimanche 9 juin 

11h30 : Anna Bini, Casa Bini à Florence et Paris, Reine et Nadia Sammut, Ernest Hung Do, La Fenière à Lourmarin 

15h30 : Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray à Marseille, et Clément Higgins, Bricoleurs de Douceurs à Marseille 

17h30 : La Brigade de Rêve avec la Brigade des Étoiles de Mougins en partenariat avec les Etablissements Balicco 

Moment de convivialité impromptue et spontané, cette démonstration collective est constituée de chefs qui ont "un peu" le sens du partage. Ça se voit et ça s'entend ! Cette année ce sont les Chefs, ambassadeurs des Étoiles de Mougins et du Sud, qui partageront avec le public certaines de leurs recettes, en démonstration et en dégustation. Avec Jean-François Barberis, le Métropole à Monaco, Jean-François Bérard, Hostellerie Berard à La Cadière d'Azur, Christophe Chiavola, Cicada, La Table du Hameau au Hameau des Baux à Paradou, Gabriel Degenne, le Ciste au Château de la Bégude à Opio, Ronan Kernen, La Petite Ferme à Aix-en-Provence, Steve Moracchini, la Passagère, Hôtel Belles Rives à Antibes et Hôtel Juana à Juans-les-Pins, Geoffrey Poesson, la Badiane à Sainte-Maxime. 

Lundi 10 juin 

11h30 : Michel Hulin, Baumanière La Cabro d'Or aux Baux-de-Provence 

15h30 : Eric Sapet, La Petite Maison à Cucuron 

Ils sont partenaires des démonstrations culinaires

Chaque jour, les chefs cuisinent dans l'espace équipé par la Boutique Morcrette / Lacanche / Mauviel 1830, avec le meilleur de la Provence : les huiles d'olive et produits médaillés au Concours Général Agricole sont mis à leur disposition par la Chambre Régionale d'Agriculture Provence Alpes Côte d'Azur, qui propose également d'accorder chaque recette avec un vin d'ici. 

La décoration de cet espace est réalisée par La Maison Pernoise. Luminaires Sammode. 

Une programmation exceptionnelle référencée Marseille Provence Gastronomie 2019.