Préparer ses repas de fêtes à l'avance pour mieux profiter de ses invités

Entre le plaisir de se retrouver et l'envie de vouloir bien faire, les repas de fêtes sont souvent synonymes de stress. Partager ces moments ensemble est pourtant la priorité. Afin de préparer au mieux les festivités, Alice Roca, à la fois styliste et cuisinière engagée, mais aussi Héloïse Brion, créatrice de l'univers chaleureux de Miss Maggie's Kitchen, nous livrent leurs conseils pour s'organiser autrement. Penser à l'avance son menu ou sa table de fêtes, se décharger en sollicitant ses invités ou commencer à cuisiner plusieurs jours avant : les deux cuisinières habituées des grandes tablées partagent recettes et astuces pour anticiper les préparations et profiter de ceux qui nous sont chers.

"La joie des fêtes dans le calme", c'est la vision d'Héloïse Brion qui aime rappeler l'importance d'être ensemble et de vivre cette période festive pleinement, sans pression. Inutile de se lancer dans une recette jamais essayée ni de vouloir impressionner sa tante Jeanne avec un menu trois étoiles ! Ces préparatifs sont aussi un joyeux prétexte pour s'amuser, s'inspirer et savourer ce temps en amont. Se balader sur Instagram ou Pinterest pour affiner son menu de fêtes, choisir sa vaisselle ou personnaliser sa table avec des petites attentions... "Chaque étape est l'occasion de se faire plaisir" ajoute Alice Roca pour qui l'enthousiasme des préparatifs doit prendre le dessus. 

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Conseil n°1 : définir quel Noël on a envie de vivre

Avant même d'évoquer une organisation, poser l'état d'esprit du Noël souhaité est un point de départ pour les préparatifs. Selon le nombre d'invités, il est possible de s'accorder une plus grande liberté. "Afin d'orienter son repas de Noël, on se demande quel Noël on veut avoir, propose Héloïse Brion. On peut envisager une fête formelle et bien habillée, avec une jolie table dressée, ou plutôt décontractée avec un buffet, par exemple, si l'on est nombreux. Lorsque l'on est en petit comité, c'est l'occasion pour chacun de partager son menu de rêve : des pâtes, des sushis, des fruits de mer..." Authentique, naturel, bohème, régressif ou exotique, il existe mille façons de vivre les fêtes de fin d'année.  

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Conseil n°2 : préparer ses repas de fêtes à l'avance en misant sur des recettes que l'on connaît bien

Si Noël a un côté exceptionnel, cela ne doit pas forcément concerner le menu de fêtes. L'idéal est de miser sur des recettes familières. Les deux cuisinières s'accordent à dire que le mieux est de rester sur des mets avec lesquels on est à l'aise. Lorsque l'on ne maîtrise pas une recette et ses étapes, c'est un facteur de stress supplémentaire. 

Conseil n°3 : se décharger pour mieux profiter de ses invités

Autre astuce clé pour les repas de fête où l'on peut être nombreux, répartir les tâches et confier une partie du menu à chacun simplifie l'organisation. "Dans les moments de fête en famille ou entre copains, j'aime répartir le repas pour se décharger, confie Alice Roca. L'un s'occupe de l'entrée, l'autre du dessert, une personne prend le pain, une autre le fromage et encore une autre le vin, etc. C'est de la charge mentale en moins !" 

Dans un autre registre, se décharger en confiant certains préparatifs à des commerçants est également une bonne alternative. Demander à son fromager de préparer un plateau de fromages, à son pâtissier de réaliser un dessert ou à son poissonnier de réaliser une présentation de fruits de mer, les options s'adaptent au menu.  

Conseil n°4 : organiser ses courses pour éviter de s'éparpiller

Au moins une semaine avant, il est temps d'organiser les courses pour le repas de fêtes. La liste de courses s'établit selon les achats. Certaines choses peuvent s'acheter avant, toujours pour éviter le dernière minute dans les magasins. "Afin de ne pas perdre de temps une fois sur place et éviter une fatigue inutile, je classe mes courses par catégorie : les produits laitiers, les fruits et les légumes, les viandes et autres, explique Héloïse Brion qui s'appelle elle-même "madame liste". On achète tout ce qui peut l'être trois ou quatre jours avant comme les fruits secs ou même les glaces à mettre au congélateur. Il n'y a que le frais en dernière minute." 

Conseil n°5 : penser son repas de fêtes à la façon d'un buffet gourmand

Au lieu d'avoir une présentation classique, assis et avec un service sur la table, envisager son repas de fêtes en buffet offre une certaine liberté et l'opportunité de préparer davantage de choses à l'avance. "Quand on est nombreux, faire un buffet permet à tous de se servir, d'avoir du chaud mais aussi du froid, précise Héloïse Brion. Chacun apporte quelque chose, c'est un partage de recettes et ça a un aspect très convivial. Le buffet peut être mis en scène avec un plateau de fromage et des fleurs, des fruits frais et des fruits secs, etc." 

Un buffet offre également un repas de fêtes plus chaleureux où les interactions sont nombreuses avec moins de distance. Une bonne solution pour tisser des liens, échanger ensemble lorsque les fêtes sont l'occasion de réunir des invités de différents horizons. 

Conseil n°6 : anticiper la préparation de certains ingrédients en amont

Afin de profiter de ses hôtes et se simplifier les préparatifs du jour J, certaines cuissons ou préparations peuvent être réalisées avant. Un point qui peut être déterminant dans le choix des recettes avec, par exemple, un gratin à réchauffer à feu doux, une viande en cuisson longue, un gâteau à réaliser les jours précédents ou des légumes à éplucher, découper la veille.  

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Conseil n°7 : se faciliter les derniers gestes pour le jour J !

Avec un bonne organisation jusqu'à la dernière minute, Alice Roca propose de réfléchir comme un chef et de se faciliter la préparation de son repas. "Comme en restauration, je prépare au maximum les derniers gestes pour avoir le moins à cuisiner : en découpant dans un bol des herbes fraîches, par exemple." 

Conseil n°8 : avoir en tête sa décoration de table

Que l'on est la place ou pas pour dresser sa table avant les fêtes, penser à sa décoration, la nappe, la vaisselle, les couverts ou les accessoires pour dresser est une étape indispensable. Une réflexion ludique quand on aime imaginer un univers singulier sur sa table de fêtes. Les rubans, les petites attentions, les bougies, etc. 

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Là aussi, la simplicité est une inspiration. Héloïse Brion propose de réaliser un centre de table avec des branches de sapin et quelques agrumes tout en dépareillant les éléments, vaisselle, couverts ou verres, pour davantage de cachet. Et même si tout n'est pas assorti, il est indispensable de s'assurer d'avoir le bon nombre de chaque pour tous les invités. 

Conseil n°9 : créer un coin bar où les hôtes se servent

Afin de se décharger au moment de l'apéritif, où les invités arrivent et où il y a beaucoup de choses à faire, installer un coin bar simplifie le service. Les gens se servent de champagne* ou autre boisson dans une ambiance décontractée !  

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé  

Conseil n°10 : opter pour des fleurs séchées

Au lieu d'avoir des fleurs fraîches sur sa table de fêtes, les bouquets de fleurs séchées sont aussi très jolis et moins compliqués à conserver. Ils peuvent être achetés plusieurs jours avant sans prendre le risque de voir ses fleurs faner. Des agrumes déposés sur la table sont aussi une belle option pour créer une ambiance de fêtes sans stress. 

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Conseil n°11 : parsemer des bougies pour un effet "wahou"

Les bougies, c'est une astuce déco facile avec un effet garanti ! On parsème des bougies partout et on les allume au dernier moment. 

Conseil n°12 : être prêt(e) une heure avant pour recevoir ses invités au calme

Afin de profiter au mieux de sa famille et amis, Héloïse Brion partage son astuce pour recevoir dans les meilleures conditions : "Petite astuce, j'enlève toujours une heure sur l'heure d'arrivée prévue des invités afin d'avoir le temps de me préparer et me détendre. Des choses peuvent être encore au four mais tout doux, pas plus de 50 degrés. C'est le bon moment pour inciter chacun à faire quelque chose et donner des missions de dernière minute aux enfants !" 

>> Les recettes de fêtes à préparer à l'avance de Miss Maggie's Kitchen

Le dip de truite fumée et ses blinis maison (ou à acheter !)

>> Les ingrédients pour un gros bol : 

200gr de truite fumée en lardons, 150gr de cream cheese, 2 c. à soupe de crème fraîche (ou un yaourt grec), le zeste d'un citron bio, le jus d'un demi citron, fleur de sel & poivre, 3 tiges d'oignons nouveaux, ciboulette, aneth, oeufs de truite, facultatif : 2 c. à soupe de câpres. 

>> Méthode : 

Placez les lardons de truite dans un contenant. Ajoutez le cream cheese et la crème fraîche. Mélangez. Ajoutez le zeste de citron et le jus et mélangez de nouveau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les tiges d'oignons nouveaux finement coupées ainsi que la ciboulette (et les câpres si vous les utilisez). Ajustez l'assaisonnement puis placez le tout dans un bol. Parsemez d'aneth et d'oeufs de truite. Poivrez et servez. 

>> Les ingrédients pour 12-15 blinis moyens : 

150gr de yaourt grec nature, 1 oeuf, 100gr de farine, 1 sachet de levure chimique, fleur de sel & poivre, facultatif : graines de cumin, graines de fenouil, herbes fraîches. 

>> Méthode : 

Mélangez tous les ingrédients dans un grand contenant. Placez au frais 45min-1h. Huilez une poêle et faites-y cuire les blinis en versant 1c. à soupe de mélange par blinis. Retournez les blinis au bout de 2min. J'utilise une poêle à crêpes et un moule à blinis en silicone trouvé chez Boulanger. Très pratique ! 

Salade de courges rôties, radicchio, burrata & sauge crispy

>> Les ingrédients pour 4 personnes :  

Une demie courge, coupée en tranches fines, une quinzaine de feuilles de sauge, 250gr de burrata, une poignée de pistaches concassées, les feuilles d'un demi radicchio, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de Pommée fumée, le zeste d'un pamplemousse, quelques grosses olives, fleur de sel & poivre.  

>> Méthode : 

Préchauffez le four à 220. Placez les tranches de courges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel et enfournez 20min. Pendant ce temps-là, versez l'huile d'olive dans une petite poêle et faites-la chauffer. Placez-y les feuilles de sauge avec un peu de sel et laissez-les frire quelques minutes. Placez-les ensuite sur du papier absorbant et réservez l'huile. Rincez et essuyez les feuilles de radicchio et placez-les sur un plat de présentation. Placez les olives, la courge rôtie, la burrata en morceaux. Dans un petit bol mélangez l'huile à la sauge avec la Pommée, du sel et du poivre. Parsemez la salade de zeste de pamplemousse et placez les feuilles de sauge sur la salade. Versez la vinaigrette sur le tout. Poivrez et servez ! 

Gâteau citron & ricotta

>> Les ingrédients pour 8-12 personnes : 

20gr de beurre doux, zeste et jus de 3 petits citrons, divisés (+ quelques rondelles pour la décoration), 200gr de sucre en poudre, 160ml d'huile d'olive, 250gr de ricotta, 3 oeufs, 1 c. à café d'extrait de vanille, 150gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel, 60gr de pignons toastés, sucre glace pour décorer.  

>> Méthode : 

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à gâteau et réservez. Placez le zeste de citron et le sucre dans un grand bol. Utilisez vos doigts pour masser le zeste dans le sucre jusqu'à ce qu'il soit parfumé et un peu humide. Puis ajoutez et fouettez le jus de citron, l'huile d'olive, la ricotta, les oeufs et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Au même bol, ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez la pâte dans le moule préparé. Parsemez de pignons et enfournez 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Laissez refroidir 10-15minutes, puis placez-le sur une assiette de présentation et laissez-le refroidir complètement. Saupoudrez-le de sucre glace. Placez quelques rondelles de citron dessus et des brins de romarin frais en guise de décoration. 

>> Pour aller plus loin :

>> Les recettes d'Alice Roca pour anticiper les préparatifs des fêtes

Camembert rôti, fruits secs et miel

On connaît tous le camembert rôti au four, coulant, encore chaud sur du bon pain. Je lui ajoute une touche supplémentaire de gourmandise avec ce mélange de fruits secs et de miel. On peut s'amuser à faire une version XXL, avec un brie de Meaux entier pour un grand buffet.  

>> Les ingrédients : 

1 camembert au lait cru pas trop fait, environ 100 g de fruits secs de votre choix : pistaches, noix, noisettes, amandes, raisins, abricots... 1 c.à s. de miel liquide 

> Les étapes :  

Préchauffez le four à 180°C. Placez le fromage dans une assiette allant au four. Hachez les fruits secs grossièrement et mélangez-les dans un bol avec la cuillerée de miel. Placez ce mélange sur le dessus du fromage, bien au milieu. Enfournez environ 15 minutes, surveillez bien la cuisson. Se déguste chaud ou tiède avec du bon pain.  

Blinis verts

Ces blinis salés et colorés raviront un buffet de brunch. Ils peuvent se préparer en avance et se garder au four à basse température, recouverts d'un torchon. Tout le moelleux vient des blancs montés en neige.  

> Préparation 20 min / Repos de la pâte 1h  

> Les ingrédients pour une vingtaine de mini blinis :  

120 g de farine, 1/2 sachet de poudre à lever, 2 c. à s. de sucre, 1 pincée de sel, 2 oeufs, 150 ml de lait de votre choix, 1 poignée d'orties fraîches hachées ou autre légume-feuille vert. Pour la garniture : crème crue, oeufs de poisson fumés, condiment citron, feuilles de roquette.  

> Les étapes :  

Dans un saladier, versez la farine, la poudre à lever, le sucre, le sel. Ajoutez les jaunes d'oeufs puis incorporez le lait au fouet afin d'obtenir une pâte fluide. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Hachez menu les orties ou feuilles vertes. Ajoutez-les à la pâte. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.  

Chauffez une poêle style crêpière avec une noisette de beurre et, à l'aide d'une cuillère à soupe, versez la pâte dans la poêle pour former des petits disques. Attention à bien les séparer pour qu'ils ne collent pas entre eux. Retournez les blinis lorsqu'ils forment des bulles, et poursuivez la cuisson de l'autre côté quelques secondes.  

Disposez-les dans un grand plat de présentation, ajoutez 1 petite cuillerée de crème crue sur chaque blini, 1 pincée de condiment citron et une touche d'oeufs de poisson fumés et une petite feuille de roquette.  

Pavlova agrumes combava, fleurs de Yucca

Pour 6 à 8 personnes  

Préparation 1 h, temps de refroidissement : quelques heures 

Cuisson des meringues : à faire de préférence la veille, 1 h 30 à 2 h 

> Les ingrédients 

- Pour les meringues : 200 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs d'oeufs), 375 g de sucre en poudre, 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à s. de fécule de pomme de terre ou de maïs.  

- Pour la garniture : 400 ml de crème fleurette bien froide (placez également le bol du robot au réfrigérateur), 3 c. à s. de sucre, quelques feuilles de combava (facultatif), zeste de combava, 5 ou 6 clémentines, 2 mandarines confites, fleurs de Yucca 

- Pour le curd mandarine : 250 ml de jus de mandarine fraîchement pressé, 75 g de sucre, 60 g de beurre doux, 18 g de fécule de pomme de terre, le zeste de 2 mandarines 

> Les étapes 

La veille : préparez les meringues. Dans le bol du robot bien propre (les traces de gras empêchent les blancs de bien monter), commencez à monter les blancs en neige avec le trait de jus de citron. Quand ils sont fermes, versez petit à petit le sucre, puis la fécule. Les blancs doivent rester fermes et devenir brillants. Disposez un grand disque de meringue à la poche à douille ou à la cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 110 °C en mode chaleur tournante, puis baissez à 90 °C et poursuivez la cuisson environ 1 h 30. Ouvrez le four et laissez sécher dans le four. 

La veille également, préparez le curd : portez à ébullition le jus de mandarine avec le sucre et la fécule en fouettant constamment. Une fois le mélange bien épaissi, éteignez le feu et ajoutez le beurre en morceaux et les zestes de mandarine, mélangez jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu. Laissez refroidir. 

La veille encore : faites infuser les feuilles de combava dans la crème fleurette. Pour cela, portez à ébullition la crème et faites infuser les feuilles fraîches environ 1 heure, filtrez puis réservez au froid. 

Le jour même, fouettez la crème fleurette bien froide d'abord à petite vitesse, puis moyenne, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse presque ferme, et incorporez le sucre et le zestes de combava. Pelez les clémentines. Sur le disque de meringue placé dans un plat de présentation, dressez un peu de curd, de la chantilly, encore du curd, les clémentines entières pelées. Finissez par les feuilles, les fleurs de Yucca et les mandarines confites. 

Dégustez aussitôt ! Vous pouvez aussi préparer votre dressage 2 heures avant de servir et réserver au réfrigérateur. 

>> Pour aller plus loin :