Comment ranger ses aliments à l'intérieur de son réfrigérateur ?

Même si son usage est important tous les jours, le réfrigérateur est souvent un fourre-tout sans règles établies. Or bien ranger ses aliments frais, sur les différentes étagères, dans la porte ou les bacs, est essentiel afin de les conserver longtemps dans les meilleures conditions et ainsi limiter le gaspillage. Au-delà d'une question d'hygiène, mieux organiser son réfrigérateur encourage aussi à se mettre en cuisine, à préparer des plats gourmands à base de produits frais. D'après les bons conseils de Charlotte Ripert, fondatrice de Wabi, et de Béatrice Ly, chef de produit Froid pour Samsung Electronics France, découvrez les informations essentielles à connaître, les astuces à retenir et les gestes à adopter pour bien ranger ses aliments à l'intérieur de son réfrigérateur.

Avant même de penser l'organisation du réfrigérateur, il faut veiller à ce que ce dernier soit adapté à la vie du foyer. Le nombre de personnes détermine le volume idéal du réfrigérateur. D'après Samsung, une personne seule peut se contenter d'un modèle de 250 litres, un foyer de 2 ou 3 personnes correspond à un volume de 250 à 350 litres et au-delà, un réfrigérateur de plus de 350 litres est conseillé. Avec une porte ou plusieurs, en format classique ou américain, l'espace de rangement diffère. Là aussi, les besoins de chacun dictent le meilleur choix. En fonction des habitudes, les réfrigérateurs ont également plusieurs techniques de froid possibles. De plus en plus, le froid ventilé s'empare du marché avec des températures homogènes dans toute la cavité et la fin de la corvée de dégivrage.  

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1. Comment organiser ses aliments à l'intérieur de son réfrigérateur ?

> Dans la cavité principale 

Élément majeur dans le réfrigérateur, la cavité principale peut être soumise à différentes températures si le modèle n'est pas à froid ventilé. Selon le type d'appareils, les zones les plus froides peuvent être en haut ou en bas. Le mieux est d'organiser les aliments selon ces différences de température. Dans l'espace le plus froid (entre 0 et 4 degrés), on retrouve tous les produits frais fragiles tels que les viandes et les poissons crus, les charcuteries, les fromages au lait cru, les plats traiteur et cuisinés. Dans l'espace intermédiaire (entre 4 et 6 degrés), il est recommandé de stocker les préparations maison, les viandes et poissons cuits mais aussi les yaourts, les laitages, le beurre et les oeufs. 

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> Dans les bacs à fruits et légumes 

Avec un emplacement spécifique, les fruits et légumes profitent d'un conditionnement particulier en plus du froid. "Les légumes restent dans des tiroirs pour favoriser un bon taux d'humidité et une bonne conservation, explique Béatrice Ly. C'est le manque d'humidité qui accélère la maturation. Il faut veiller à ne pas les assécher en les plaçant dans les bacs spécifiques." 

Afin de mettre toutes les chances de son côté et garder toutes les saveurs des fruits et légumes mais aussi conserver un certain ordre, quelques astuces sont nécessaires. "Les légumes sont assez vite volumineux donc je préfère les disposer sur l'étagère du bas, conseille Charlotte Ripert. Je place aussi un torchon sous les fruits et légumes pour conserver au mieux l'humidité."  

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> Dans la porte du réfrigérateur 

Plusieurs écoles sont possibles pour la porte du réfrigérateur mais il faut admettre qu'elle est ouverte régulièrement et donc plus exposée. "Comme il y a une variabilité de températures dans la porte du réfrigérateur, mieux vaut éviter de ranger le lait et le beurre ici mais cela peut être la zone dédiée aux condiments, propose la fondatrice de Wabi. Cela permet de bien voir aussi les différentes sauces et autres." 

2. Les astuces à retenir pour bien ranger ses aliments frais

> Enlever les emballages avant de les mettre au réfrigérateur 

On n'a pas toujours le bon réflexe mais laisser les emballages des aliments dans le réfrigérateur entraîne une consommation inutile. C'est un premier geste à adopter en rangeant les produits frais.  

> Multiplier les boîtes pour y voir plus clair et compartimenter 

Avec une impression de désordre, le réfrigérateur n'incite pas à cuisiner. Les boîtes permettent d'ordonner, de créer des familles de produits et de mettre aussi de la couleur à l'intérieur de l'appareil électroménager. "Afin de mieux s'organiser, les boîtes permettent de compartimenter les choses comme les affaires pour le petit-déjeuner, par exemple, souligne Charlotte Ripert. Cela facilite le quotidien où il suffit d'attraper la boîte dédiée au moment voulu. On peut aussi faire appel à des boîtes en verre avec un couvercle en bois pour le fromage, notamment."  

> Veiller aux dates et les noter sur les restes 

Sur les pré-emballages, les dates de péremption mais aussi les températures conseillées sont spécifiées. Avec une date limite de consommation ou une date de durabilité minimale, la rigueur à adopter n'est pas la même. Dans le premier cas, les aliments ne doivent plus être mangés au-delà de la date.  

Afin d'y voir plus clair sur les préparations maison, le mieux est de noter les dates et le contenant. "Si les boîtes de conservation sont opaques, on peut noter dessus (à l'aide d'un scotch et d'un marqueur, par exemple) son contenu et la date pour éviter tout gaspillage", recommande l'experte. 

> Ne pas rompre la chaîne du froid 

Avec un soin particulier pour les produits les plus sensibles, la chaîne du froid doit être respectée pour s'assurer d'avoir des aliments sains. "Certains réfrigérateurs proposent une option de froid intense pour faire baisser rapidement les températures des produits et respecter la chaîne du froid au retour des courses", explique Béatrice Ly.  

> Laver et préparer les légumes pour anticiper les repas  

Astuce simple et efficace pour les familles ou les personnes débordées, commencer à préparer les légumes est une façon d'anticiper les repas et de simplifier le quotidien. "Dans une idée de gain de temps mais aussi un rangement optimisé, je lave et rince les légumes et les fruits pour qu'ils soient prêts à l'emploi, recommande Charlotte Ripert. Certains légumes peuvent même être préparés comme les brocolis, les champignons de Paris ou les poireaux : on coupe les extrémités, on les range au frais dans des bols avec une charlotte. C'est parfois un frein de préparer les légumes... S'ils sont déjà coupés en cube cela facilite la semaine. C'est aussi un moyen de ne pas ranger quelque chose de sale dans son réfrigérateur !"  

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> Disposer ses herbes fraîches dans la porte du réfrigérateur  

Bien ranger ses aliments à l'intérieur de son réfrigérateur, c'est aussi donner envie de piocher dedans. "Les herbes aromatiques peuvent être traitées comme un bouquet de fleurs et disposées dans la porte du réfrigérateur, propose Charlotte Ripert. C'est un plaisir supplémentaire lorsqu'on l'ouvre ! Et quand il reste des herbes fraîches, on peut les hacher et les mélanger à de l'huile d'olive puis les mettre dans des bacs à glaçon au congélateur pour les ressortir et faire des recettes minute."  

> Faire appel à la connectivité pour éviter le gaspillage  

Avec de nombreuses avancées dans le secteur, les réfrigérateurs profitent d'une technologie de plus en plus intuitive pour simplifier l'usage et les rangements. "Grâce à la connectivité, le gaspillage peut être limité, résume Béatrice Ly. Avec une tablette tactile, il est possible d'ajouter sur une application dédiée la date de péremption des aliments afin de se créer des alertes, générer des listes de courses mais aussi recevoir des suggestions de recettes. C'est aussi limiter la consommation de ce que l'on a déjà et éviter les doublons pendant les courses avec une caméra pour checker le contenant du réfrigérateur." 

> Séparer les aliments crus et cuits pour limiter les bactéries 

Réflexe simple et facile à mettre en oeuvre, les produits crus et cuits doivent être séparés afin de limiter les bactéries. L'un des points noirs à l'intérieur du réfrigérateur ! S'il n'y a pas de recommandations particulières de la part des fabricants, un nettoyage régulier est d'ailleurs nécessaire. Cela peut être fait entre chaque plein de courses, par exemple, pour simplifier le passage d'une éponge avec du vinaigre blanc.  

> S'équiper d'un plateau tournant pour les condiments 

En complément des boîtes pour optimiser les rangements, la fondatrice de Wabi propose d'acheter un plateau tournant afin de garder un oeil sur les condiments qui se cachent au fond du réfrigérateur : "Repéré aux États-Unis, j'ai un plateau rond qui tourne afin de disposer les condiments et toutes les sauces. C'est une façon de tout voir en un coup d'oeil et de ne rien laisser traîner au fond du réfrigérateur."  

> Si possible, ne pas superposer les aliments 

Afin de conserver un air froid dans toute la cavité et qu'il puisse bien circuler, il est conseillé de ne pas empiler les aliments. Aussi pour éviter de solliciter de façon trop importante le réfrigérateur, il ne faut pas entreposer à l'intérieur des produits encore chauds. 

3. Dans le congélateur aussi, les aliments méritent un peu d'organisation

> Éviter les transferts de température dans le congélateur 

Avec une sensibilité encore plus élevée, le congélateur demande un usage rigoureux. Les nouveaux aliments ne doivent pas être rangés au hasard. "En congelant un aliment frais, il vaut mieux éviter de le placer sur un produit déjà congelé afin d'éviter un transfert de température, ajoute Béatrice Ly. Quand on a de la place, il est ainsi conseillé de limiter le contact direct." 

> Opter pour les cavités convertibles pour un réfrigérateur malléable ! 

Véritable innovation dans le domaine, les cavités convertibles de Samsung permettent un rangement personnalisé, au gré des besoins et des envies. "Dans les très grandes cavités, les réfrigérateurs peuvent avoir deux voire trois systèmes de froid indépendants avec la capacité de passer rapidement d'une température classique à 2 ou 3 degrés à celle d'un congélateur à moins 23 degrés, précise Béatrice Ly. C'est malin pour s'adapter aux besoins et aux saisons, avec les quantités de glaces en été, par exemple. Ces zones à températures variables sont très malléables et dotées d'un contrôle en wifi." Le rangement dans un réfrigérateur gagne ainsi en souplesse et en spontanéité !