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Marrakech s'illumine d'une nouvelle adresse dédiée au goût. Sahbi Sahbi twiste artisanat et art culinaire en un seul lieu. Monochrome et vibrant, il régale le melting-pot marrakchi avec une cuisine marocaine traditionnelle, écrite et mijotée par des femmes. Il est habillé d'une enveloppe de terre et d'ocre signée Studio KO, dans le quartier du Gueliz où se niche le studio d'architecture de Karl Fournier et Olivier Marty.
À Marrakech, le Gueliz voit naître une nouvelle adresse. Le dialogue ininterrompu entre Helena Paraboschi - dont le Grand Café de la Poste anime la vie du quartier - et les architectes de Studio KO compose un territoire du goût offert aux nuances de la tradition culinaire et artisanale marocaine. Sahbi Sahbi, dont le nom honore l'amitié, s'inscrit dans un vocabulaire formel expressif et contenu, la signature de Studio KO. Inspiré d'un voyage au Japon, qui tout comme le Maroc a su conserver les arts décoratifs comme des métiers nobles, avec une vraie transmission, Karl Fournier a souhaité insuffler à ce lieu de vie la générosité d'une cuisine qui s'offre au regard. L'équipe, entièrement féminine et engagée dans le partage, s'affaire dans une chorégraphie dynamique avec la salle derrière le comptoir, enveloppé de géométries de terre cuite. La cheffe et ses cuisinières sont au service de la tradition. Il est vrai qu'au Maroc la cuisine exprime toutes les nuances de l'hospitalité et se transmet par le langage des femmes, des mères, des filles. À la carte, les noms des plats s'énoncent en arabe dialectal marocain, et le couscous dressé avec amour est attendu chaque vendredi.
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![Restaurant Sahbi Sahbi : un repère urbain](jpg/restaurant-sahbi-sahbi_6147239.jpg)
1 - Restaurant Sahbi Sahbi : un repère urbain - Sahbi Sahbi, restaurant riche de savoir-faire artisanaux marocains, est aussi librement inspiré d'une esthétique japonaise. À quelques rues du musée Yves Saint Laurent conçu par Studio KO, l'aventure esthétique se poursuit. L'agence d'architecture intérieure investit aujourd'hui le rituel du repas et crée l'écrin d'une table nourrie de tradition et de partage.
Pascal Montary
![Dans la cuisine ouverte, l'assemblage du couscous est un rituel immuable](jpg/couscous-en-preparation_6147237.jpg)
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- Dans la cuisine ouverte, l'assemblage du couscous est un rituel immuable
- Couscous d'orge, maïs, blé dur ou complet, au poulet, agneau, boeuf ou végétarien : tous les goûts sont dans la nature.
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Pascal Montary
![Un décor aux codes traditionnels](jpg/sahbi-sahbi-1_6147235.jpg)
3 - Un décor aux codes traditionnels - Couleurs chaudes et zelliges en relief, mats et vernissés, dessinent une mosaïque dynamique qui joue avec les codes de la tradition.
Pascal Montary
![Le couscous de la maison](https://static.cotemaison.fr/medias_12006/w_420,c_limit,g_north/v1685975547/couscous-9_6147238.jpg)
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- Le couscous de la maison
- Tous les vendredis, le couscous s'invite chez Sahbi Sahbi, coiffé de sa traditionnelle tfaya aux raisins secs et oignons confits.
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Pascal Montary
![Ponctué de sphères de lumière ambrée signées Noguchi, le mobilier en chêne a été dessiné par Studio KO](https://static.cotemaison.fr/medias_12006/w_420,c_limit,g_north/v1685975547/sahbi-sahbi_6147234.jpg)
5 - Ponctué de sphères de lumière ambrée signées Noguchi, le mobilier en chêne a été dessiné par Studio KO - Aux valeurs culinaires créatives et sincères de Sahbi Sahbi répond l'inépuisable recherche de beauté de Studio KO. Ses codes d'artisanat contemporain fusionnent avec l'exigence des gestes séculaires. Au règne du sur-mesure, des plafonds baguettés en cèdre subtilement déconstruits, du mobilier en chêne massif, des chaises tressées de cuir, de fines menuiseries ajourées, le savoir-faire de zelliges mats et vernissés traités en relief qui se jouent de la lumière. Clin d'oeil japonisant, sous les globes de papier signés Noguchi, des tonalités douces et tamisées perpétuent un art de vivre marocain harmonieux et raffiné.
Pascal Montary
![Le four à pain du restaurant](https://static.cotemaison.fr/medias_12006/w_420,c_limit,g_north/v1685975547/le-four-a-pain-au-coeur-du-restaurant_6147233.jpg)
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- Le four à pain du restaurant
- Avec sa hotte en métal travaillée en écailles, le four se trouve au coeur du restaurant.
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Pascal Montary
![Le pain est cuit sur place](https://static.cotemaison.fr/medias_12006/w_420,c_limit,g_north/v1685975546/du-pain-maison_6147225.jpg)
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- Le pain est cuit sur place
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Pascal Montary
![La cuisson est en cours](https://static.cotemaison.fr/medias_12006/w_420,c_limit,g_north/v1685975546/four-a-bois_6147227.jpg)
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- La cuisson est en cours
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Pascal Montary
![Les délices marocains](https://static.cotemaison.fr/medias_12006/w_420,c_limit,g_north/v1685975546/trid-fassi-au-poulet-fermier_6147229.jpg)
9 - Les délices marocains - Un subtil trid fassi au poulet fermier.
Pascal Montary
![Tanjia de boeuf](https://static.cotemaison.fr/medias_12006/w_420,c_limit,g_north/v1685975546/tanjia-de-boeuf-mijotee-dans-une-jarre_6147228.jpg)
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- Tanjia de boeuf
- La traditionnelle tanjia de boeuf mijotée dans une jarre.
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Pascal Montary
![Les cigares pâte d'amande et miel](https://static.cotemaison.fr/medias_12006/w_420,c_limit,g_north/v1685975547/cigares-pate-damande-et-miel_6147231.jpg)
11 - Les cigares pâte d'amande et miel - Cigares gorgés de pâte d'amande et de miel.
Pascal Montary
![L'orange à la cannelle](https://static.cotemaison.fr/medias_12006/w_420,c_limit,g_north/v1685975546/orange-a-la-cannelle_6147224.jpg)
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- L'orange à la cannelle
- Orange à la cannelle.
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Pascal Montary
![Le m'hemcha](https://static.cotemaison.fr/medias_12006/w_420,c_limit,g_north/v1685975546/le-mhemcha_6147230.jpg)
13 - Le m'hemcha - Le m'hemcha, délice sucré farci d'amandes et de miel.
Pascal Montary
![Le four à bois, épicentre de la préparation](https://static.cotemaison.fr/medias_12006/w_420,c_limit,g_north/v1685975546/le-four-a-bois_6147226.jpg)
14 - Le four à bois, épicentre de la préparation - Les adresses : Sahbi Sahbi. 37, boulevard Mansour-Eddahbi, Gueliz, 40000 Marrakech. Tél. +212 662 682 312. sahbisahbi.com Chabi Chic. chabichic.com Studio KO. 127, av. Mohamed V, 40000 Marrakech. Tél. +212 524 437 678. studioko.fr
Pascal Montary
![Le lelmadoud](https://static.cotemaison.fr/medias_12006/w_420,c_limit,g_north/v1685975547/lelmadoud_6147232.jpg)
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- Le lelmadoud
- Lelmadoud, dessert de semoule de blé, dattes roulées, amandes pilées et orange.
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Pascal Montary
![Sahbi Sahbi : la tradition en fusion](https://static.cotemaison.fr/medias_12006/w_420,c_limit,g_north/v1685975547/sahbi-sahbi-2_6147236.jpg)
16 - Sahbi Sahbi : la tradition en fusion - Heureux télescopage de matières avec des zelliges ocre, un plafond en cèdre, des chaises en chêne massif et cuir, créés par Studio KO. Arts de la table, Chabi Chic.
Pascal Montary
![Reportage Côté Sud n°199](https://static.cotemaison.fr/medias_11999/w_420,c_limit,g_north/v1675240041/cote-sud-ndeg199-fevrier-mars-2023_6143634.jpg)
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- Reportage Côté Sud n°199
- Reportage extrait de Côté Sud n°199, février-mars 2023.
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Côté Sud
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